Paprika in zoetzuur in pot, een Siciliaanse schat gevangen in een pot! Oud recept van oma Maria.
De warme kleuren van onze paprika’s – rood als het vuur van de Etna, geel als de middagzon, oranje als de zonsondergang aan zee – combineren met de zoetzure smaak die typerend is voor ons land.
Bereid ze en breng een stukje Sicilië op je tafel, om vlees, kaas te begeleiden of gewoon om het hele jaar door van de zomer te genieten.
Wat is het mooie van dit recept? De eenvoud waarmee je ze altijd bij de hand kunt hebben in je voorraadkast, perfect voor een onverwacht voorgerecht of om een gerecht te verrijken met een unieke kleur en smaak.
Voor dit recept kun je elke soort paprika kiezen.
Op dit moment had ik kleine paprika’s in huis en ze waren ook behoorlijk rijp. Zozeer zelfs dat er weinig tot geen gele of oranje te vinden waren, ze waren bijna allemaal rood en sommigen groen.
Denk aan jezelf:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3Stuks
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 358,70 (Kcal)
- Koolhydraten 28,38 (g) waarvan suikers 27,03 (g)
- Eiwitten 3,40 (g)
- Vet 25,93 (g) waarvan verzadigd 3,55 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 6,78 (g)
- Natrium 140,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 1 kg paprika (van elke soort (netto gewicht))
- 150 g rode ui uit Tropea (in dunne plakjes)
- 60 g extra vergine olijfolie (plus q.b)
- q.b. zout
- 3 eetlepels azijn
- 3 theelepels suiker (of zoetstof)
Paprika in zoetzuur in pot
Gereedschap
Wat we nodig hebben om voor te bereiden
- 1 Koekenpan 28 cm
- 1 Snijplank
- 3 Potten van 350 ml met hermetische sluiting
- 1 Pan
- 1 Theedoek
Stappen
Laten we naar de keuken gaan om voor te bereiden
Het eerste dat je moet doen, is de potten steriliseren. Kook ze samen met de deksels minstens 30 minuten en laat ze dan afkoelen omgekeerd op doeken, en ga dan verder met het recept.
Was de paprika’s.
Verwijder de steel en snijd ze doormidden en verwijder alle zaden en alle witte draden.
Was ze opnieuw en snijd vervolgens zeer dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breedte, voor een lengte die rond de 5 maximaal 60 mm moet variëren.
Neem vervolgens de uien en snijd ze in de lengte. Geef de voorkeur aan rode uien uit Tropea, als je die niet bij de hand hebt, is elke soort ui prima.
Neem een vrij grote koekenpan en giet de extra vergine olijfolie erin. Verhit het en voeg de ui toe, en alleen wanneer de ui goudbruin is
voeg de paprika’s toe, een klein snufje zout en laat op hoog vuur met een deksel koken.
Open af en toe, roer en gooi de paprika’s in de pan gedurende de hele kooktijd, het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de paprika’s en dit varieert afhankelijk van het type paprika dat je gebruikt.
Als je ziet dat ze te droog worden, kun je een kopje water toevoegen, maar niet te veel, anders wordt de zoetzure smaak verdund.
Wanneer de paprika’s bijna gaar zijn, neem een kopje en meng de azijn met de suiker of zoetstof.
Afhankelijk van uw smaak. Meng goed, giet de inhoud van het kopje in de pan, zet het vuur maximaal, gooi met de pan de paprika’s en laat alle azijn verdampen.
Op dit punt, neem de eerder gesteriliseerde potten, vul ze bijna tot de rand maar onder de schroefdraad, druk een beetje om de luchtbellen eruit te laten komen, en voeg de kookvloeistof toe die in de pan is gebleven, en als er weinig van over is, kun je een paar eetlepels extra vergine olijfolie toevoegen.
Sluit de potten onmiddellijk, neem een pan, vul deze voor de helft met water, leg op de bodem een doek als scheiding tussen de pan en de potten, plaats ze, vul tot de rand van de potten,
verlaag de doek ertussen zodat ze elkaar niet raken tijdens het koken, voeg water toe tot aan de rand van de deksels en steriliseer ongeveer 20 minuten.
Na de tijd, laat de potten in de pan tot ze zijn afgekoeld. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
Als ze eenmaal zijn afgekoeld, kun je ze bewaren in de voorraadkast.
Bewaring
Paprika in zoetzuur in pot
De potten, als ze goed zijn gesteriliseerd en het vacuüm goed is gedaan, kunnen zelfs een jaar in de voorraadkast worden bewaard. Eenmaal geopend, moet de pot echter binnen een week worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard.
Advies
De inhoud kan op zijn beurt opnieuw worden verwarmd in de magnetron of in de pan, hoewel de smaak op kamertemperatuur beter tot zijn recht komt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Paprika in zoetzuur in pot
Hoe kan ik deze inmaak gebruiken anders dan als bijgerecht?
Naast een uitstekend bijgerecht kunnen de paprika’s in zoetzuur worden gebruikt om pasta te kruiden. Je kunt ook alles pureren door toevoeging van zuivelproducten, zoals mozzarella, ricotta of room.
