Bereiding van het brood met frigo-forno bakwijze

• Vernieuw de zuurdesemstarter en houd deze warm; op de foto kun je hem goed gerezen en rijp zien.

  

• Neem de bloem waarmee je het brood gaat bereiden.

  Doe 600 g bloem in de kom van de mixer en 2/3 van het water, kneed totdat het deeg begint te verbinden en incorda.

  Na enige tijd voeg je de rest van het water toe, de verkruimelde zuurdesemstarter, het zout en de malt en zet je de machine op middelhoog toerental.

  Kneed ongeveer 15 minuten; het deeg begint elastisch te worden. Voeg de rest van de bloem toe en verhoog de snelheid.

  Wanneer je een elastisch, samenhangend, stevig en droog deeg ziet dat loskomt van de randen van de kom, kun je het op het werkblad keren.

  

• Maak er een mooie bol van, verplaats deze naar een bakplaat en zet hem twee uur in de oven met het lampje aan; dit droger de massa uit, geeft hem stevigheid en zet de rijs in gang.

  Na die tijd neem je het deeg dat op de bakplaat is uitgezet en platgedrukt — dat is normaal — verdeel het in twee delen en vorm twee bollen.

  

• Bestuif het werkblad met bloem, rol de eerste bol uit en rol hem op zichzelf tot een cilinder. Draai de cilinder 90°, leg hem met de korte kant naar je toe, rek hem iets uit en rol hem opnieuw strak op.

  Herhaal met de andere broodbol.

  

• Bestuif de twee rijsmandjes en ook de broden royaal met bloem.

  Plaats het brood in de mandjes met de sluitnaad naar boven.

  Zet ze twee uur in de oven met het lampje aan; na die tijd zie je dat het deeg is begonnen te rijzen.

  Bedek met plasticfolie en zet in de koelkast op de middelste plank.

  Laat ongeveer 12 uur rusten, haal het daarna eruit en laat het acclimatiseren; als de rijs nog niet voltooid is, wacht dan tot deze voltooid is (heb dus geduld).

  Als het deeg verdubbeld is, verwarm je de oven tot 220°C, plaats een vuurvaste steen of een ovenschaal in het midden en laat deze minstens 30 minuten opwarmen.

  Keer het brood op een bebloemde plank of op een broodschuif.

  

• Maak met een scherp mes diepe insneden naar wens (zo voorkom je lelijke scheuren tijdens het bakken) en laat de broodbol voorzichtig op de hete steen glijden.

  (Vanaf het moment dat je het brood op de plank legt tot het in de oven gaat, moet je heel snel zijn om te voorkomen dat het te veel inzakt).

  Bak bij voorkeur in het heteluchtprogramma op 220°C voor de eerste 30 minuten, verlaag daarna geleidelijk naar 180°C en bak nog 15 minuten.

  Na afloop neem je een brood met een ovenwant en “tik” je op de onderkant; als het een mooie holle klank geeft, zet je de oven uit, zet je het brood terug en laat je het rustig afkoelen met de ovendeur op een kier.

  

• Ons heerlijke brood is klaar; in de winter is het genoeg om het in een katoenen doek te wikkelen en het blijft uitstekend 2 of 3 dagen goed. In de zomer droogt het helaas sneller uit; ik raad niet aan het in plastic zakken te bewaren, dan gaat het achteruit. Beter verdeel je het en vries je het in om naar behoefte te gebruiken.

  Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en nieuwe recepten ontdekken!

  Kijk ook:

  –Mafalde siciliane semola brood;

  –Cucciddatu semola brood van harde tarwe;

  –Heerlijk zachte melkbroodjes;

  –Semola brood met stevige kruim en zuurdesem;

  –Semola brood met walnoten, hoge hydratatie en zuurdesem;.