De Siciliaanse ansjovisovenschotel is een ovengebakje van ansjovis met cherrytomaatjes en paneermeel, praktisch een mediterrane ansjovisovenschotel vol aroma’s en smaak, perfect om een visgerecht op tafel te zetten dat goedkoop maar smakelijk is. Ansjovis behoren tot de grote familie van de blauwe vis, ze lenen zich uitstekend voor ideeën voor een vismenu en werden vroeger vaak minachtend behandeld omdat men ze als goedkoop beschouwde; tegenwoordig worden ze herontdekt vanwege hun hoge voedingswaarde. Ansjovis zijn rijk aan omega-3, vitamines A, B, D, fosfor, jodium en veel mineralen zoals calcium en zijn een onmisbaar onderdeel van het gevarieerde en rijke mediterrane dieet. Ansjovis worden gevangen van maart tot oktober, de periode van hun voortplanting en wanneer ze vetter (meer omega-3-vetten) en smaakvoller zijn. Vandaag bereiden we met verse ansjovis een Siciliaanse ansjovistortino, iets anders dan het Tortino di alici e patate alla siciliana, maar even smakelijk. Het ansjovistortino uit de oven, gegratineerd met paneermeel of broodkruim (zoals oma zei) is een goedkoop en smakelijk gerecht, vol aroma’s, een snelle manier om ansjovis te bereiden, die ons een betaalbaar en smakelijk visgerecht oplevert.
Maar laten we naar de keuken gaan om te ontdekken hoe je de ansjovisovenschotel op mediterrane wijze maakt — je zult zien dat het een succes wordt! Voordat je aan de slag gaat, herinner ik je eraan dat je mijn pagina’s kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten: Facebook en mijn profiel Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de ansjovisovenschotel
- 800 g ansjovis (alici) (vers)
- 150 g paneermeel
- 200 g cherrytomaatjes
- 40 g rozijnen
- 25 g kappertjes (optioneel)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak citroenrasp
- 60 g Parmezaan (of geraspte pecorino)
- 100 ml witte wijn
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Oven
- Kommen
Bereiding van de ansjovisovenschotel
Fileer de vis: open hem als een boek, verwijder de kop, de ingewanden, de graat en de staartjes.
Meestal kan de visboer dit grove werk voor je doen en de graat en kop verwijderen. Zodra ze schoongemaakt zijn, spoel je ze af en laat ze uitlekken.
Doe het paneermeel in een pan en rooster het tot het licht bruin kleurt; haal het dan van het vuur en doe het in een kom.
Spoel de cherrytomaatjes af en snijd ze. Voeg aan het paneermeel de geraspte kaas, geperste knoflook, citroenrasp en fijngehakte peterselie toe.
Voeg vervolgens de cherrytomaatjes, de rozijnen en de kappertjes (indien gewenst) toe en meng alles goed door elkaar. Voeg daarna nog een ruime scheut olijfolie toe en meng opnieuw.
Verdeel een beetje van dit mengsel over de bodem van een ovenschotel en maak daarbovenop een laag ansjovis.
Besprenkel met wat witte wijn en bestrooi met extra paneermeel. Maak nog een laag ansjovis en eindig met de laatste laag paneermeel.
Besprenkel met nog wat wijn, verdeel er wat stukjes cherrytomaat over en bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Laat het gerecht 10 minuten rusten in de uitgeschakelde maar nog warme oven, haal het eruit, bord het op en serveer.
De ansjovisovenschotel is heerlijk lauwwarm, maar kan ook op kamertemperatuur worden gegeten.
Je bewaart het in de koelkast tot 24 uur; verwarm het even voordat je het serveert.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
