Frascatula van griesmeel en broccoli. Frascatula: het recept van grootmoeder voor Siciliaanse polenta. In Sicilië bestaat een heel eenvoudig gerecht uit de boerentraditie dat vaag aan polenta doet denken, maar dat in werkelijkheid geen polenta is. In vele varianten neemt de frascatula in de hele regio verschillende namen aan: hier in Misterbianco heet het “pulenta“, maar in Sicilië kun je het ook vinden onder de naam “mentarrimina“, soms “frascatura”, of “piciocia” of “piciocca” en het wordt hoofdzakelijk gemaakt door grof tarwegriesmeel in de bouillon van de groenten te koken, vooral broccoli, maar ook snijbiet en wildgroen. In sommige delen van Sicilië wordt frascatula gemaakt met timilia tarwemeel en elders ook met peulvruchtenmeel, zoals bijvoorbeeld de “patacò” van Licodia Eubea, die gemaakt wordt met cicerchia-meel en worst. Vaak wordt het gerecht bovendien verrijkt met de heerlijke geur van wilde venkel. Tegenwoordig wordt frascatula vaak extra lekker gemaakt met pancetta of de meer traditionele worst, maar oorspronkelijk is het recept van de Siciliaanse frascatula vegetarisch en voorziet hooguit in de toevoeging van ricotta of pecorino, en wordt het tenslotte afgewerkt met een goede scheut olijfolie. Toen mijn grootmoeder frascatula voor ons klaarmaakte — of zoals zij zei, broccolisoep met griesmeel — wist ik nog niet hoe veel geschiedenis dit heerlijke gerecht had, maar ik herinner me dat ik het erg lekker vond, vooral met die twee lepels verse ricotta die het zo zacht en voortreffelijk maakten. Frascatula bereiden zoals mijn grootmoeder het maakte, eenvoudig en met de basisingrediënten, is niet moeilijk; het is bovendien snel klaar, goedkoop en caloriebesparend, en het geeft een groot verzadigend gevoel. Willen jullie het ook proberen? Kom mee naar de keuken en je zult het bij de eerste lepel al liefhebben. Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.

Bekijk ook: