Siciliaanse citroenjam, oma’s recept Fernanda met vers geplukte Siciliaanse citroenen. Van alle recepten van oma was de zelfgemaakte citroenjam zeker mijn favoriet, samen met de sinaasappeljam. Oma maakte confituren in elk seizoen en wanneer de winter kwam waren de sinaasappel- en citroenjams een onvervangbare must in haar keuken, met die jams maakte ze de lekkerste taarten ter wereld en de meest liefdevolle tussendoortjes. Oma maakte de confituren met de schil, zo ook haar biologische citroenjam van net geplukte citroenen uit haar tuin. Oma maakte een citroenjam zonder lang weken, of met kort weken, en haar snelle citroenjam was echt heerlijk en bijna helemaal niet bitter, zodat ook wij kinderen er dol op waren. Als jullie biologische citroenen beschikbaar hebben, misschien net geplukt, volg me dan in de keuken; we bereiden een makkelijke citroenjam die heerlijk is, precies zoals vroeger! Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn Facebookpagina (hier) volgen en mijn Instagramprofiel (hier) en nog veel meer vinden in mijn boek “La sicilia è in tavola”.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten

750 g citroenen (biologisch)
400 g suiker

Gereedschap

Pan
Kom
Keukenzeef
Kookplaat

Stappen

Spoel de citroenen af en reinig de schil goed, snijd ze daarna in dunne plakjes. Doe de citroenplakjes in een bak, bedek met koud water en laat 3 uur rusten; vervang vervolgens het water en laat nog 3 uur rusten.
Na die tijd giet je de citroenplakjes af, breng een pan met voldoende water aan de kook en doe de plakjes erin. Kook de plakjes twee minuten, giet ze af, maar bewaar 350 ml van het kookvocht.
Doe de uitgelekte citroenplakjes terug in een pan, voeg de suiker en het bewaarde water toe en kook 40 minuten.
Na die tijd zeef je alles door een fijne zeef en doe het terug in de pan. Kook nog 15-20 minuten, vaak roerend, en de jam is klaar.
De jam blijft goed in de koelkast voor ongeveer een tien dagen. Als je er conserveren van wilt maken: na het steriliseren van de potten, haal ze met een tang uit de pan en zet ze met de opening naar boven op een schone doek.
Vul ze direct met de hete jam, wees voorzichtig om je niet te verbranden, sluit ze goed af en laat ze vervolgens nogmaals ongeveer tien minuten koken, volledig ondergedompeld in water. Laat ze afkoelen in dezelfde pan, haal ze eruit en druk op de deksel; als er een vacuum is ontstaan, is de conservering gelukt en blijft het product perfect meer dan een jaar houdbaar. Ik heb een kleine hoeveelheid gemaakt en heb deze stap daarom niet uitgevoerd.
Maak je geen zorgen als de jam nog vloeibaar lijkt: dankzij de natuurlijke pectine in de citroen zal deze na het afkoelen vrij stevig worden (als hij te stevig is kun je wat water toevoegen en hem kort weer op het fornuis verwarmen).