Kip alla cacciatora in het wit — het grootmoedersrecept van een klassieker uit de Italiaanse keuken, net zoals de Hele gebraden kip uit de oven met aardappelen. De kip alla cacciatora is een van de meest geliefde vleesgerechten uit de Italiaanse keuken: gemakkelijk, smakelijk en simpel te maken, en het is het klassieke zondagsgerecht dat groot en klein aanspreekt. Vandaag wil ik jullie echter vertellen over een iets andere versie van de traditionele cacciatora, een variant perfect voor wie geen tomatensaus houdt, maar die net zo vol van smaak is: kip alla cacciatora in het wit met olijven, zoals mijn grootmoeder het maakte. Uiteraard beginnen we, net als in de originele versie, met een basis van gefruit selderij, wortel en ui, die samen met de aromatische kruiden de kip haar karakteristieke, heerlijke smaak geven. Je kunt dit recept maken met alle delen van de kip, maar ik koos voor drumsticks en bovenbouten omdat die sappiger, vlezig, mals en smaakvoller zijn en vooral omdat mijn kinderen die delen het lekkerst vinden! Maar nu snel naar de keuken: ik ben ervan overtuigd dat het grootmoedersrecept voor kip alla cacciatora in het wit met olijven jullie bij de eerste hap zal bevallen en dat niemand zal kunnen weerstaan aan het eindje brood in die overheerlijke saus. Bovendien is dit ook een uitstekende manier om kip in een pan te bakken! En als kip alla cacciatora, hoe lekker ook, niet precies is wat je zoekt en je meer ideeën wilt over hoe je kip kunt klaarmaken, probeer dan de Kipfilet op mediterrane wijze met uien en zongedroogde tomaat, of de Kip in bier uit de braadpan, of nog Kip uit de oven met aardappelen en uien. Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1.5 kg kip
- naar behoefte bloem 00
- 3 wortels (middelgroot)
- 2 uien (middelgroot)
- 3 stengels selderij
- 150 ml witte wijn
- 80 g groene olijven
- naar behoefte rozemarijn (1 takje)
- 3 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
- naar behoefte zout
- naar behoefte zwarte peper
- 4 blaadjes salie
Benodigdheden
- Pan
- Fornuis
Bereiding
Ik herinner je eraan dat als je kippenbouten gebruikt, je de resterende veertjes moet opbranden door de bouten boven het fornuis of bij een vlam te houden, of ze één voor één met een pincet uit te trekken.
Om kip alla cacciatora in het wit te maken, begin je met het portioneren van het vlees en wentel je het daarna door de bloem zodat de bloem goed blijft plakken; verwijder de huid niet. Verhit een ruime pan met een dikke bodem en leg het vlees erin. Laat de kip goed aanbraden (je hoeft geen olie toe te voegen) tot de stukken mooi goudbruin zijn en een stevige krokante korst hebben; dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Spoel en schil intussen de groenten en hak ze grof. Leg de goed aangebraden kip op een bord en voeg in dezelfde pan de groenten en een heel teentje knoflook toe. Zout erbij en laat alles zachtjes zweten in hetzelfde bakvet van het vlees (ik vind het niet nodig om extra olie toe te voegen, omdat de kip genoeg vet afgeeft). Doe de kip terug in de pan samen met de groenten.
Voeg de aromatische kruiden en de olijven toe en schenk op hoog vuur de wijn erbij. Zodra de alcohol is verdampt, doe je de deksel op de pan en laat je alles op een matig tot laag vuur nog 20-30 minuten garen, af en toe roeren en eventueel bijstellen met wat zout.
Aan het einde van de gaartijd, wanneer de kip echt mals is, zet je het fornuis uit en laat je het gerecht 10-15 minuten rusten voordat je het serveert.
Bewaren en tips
Kip alla cacciatora in het wit is het lekkerst vers bereid, maar je kunt het ook enkele uren van tevoren klaarmaken en goed opwarmen voor gebruik. Bewaar restanten goed afgesloten in de koelkast in een luchtdichte bak en verwarm ze grondig tot de juiste serveertemperatuur voordat je ze eet. Hoge temperaturen zijn essentieel om eventuele bacteriële besmetting te reduceren.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
