Siciliaanse ‘ossa di morto’ of “oss’ e mottu” en ook koekjes genaamd “moscardini”, het originele recept. De “ossa di morto” uit Sicilië zijn koekjes met een dubbele textuur die, samen met “rame di Napoli“, “nzuddi“, bersaglieri, Biscotti regina, Cotognata, Mostarda deel uitmaken van het uitgebreide corpus van Dolci dei morti en de traditie van 1° November. Verbonden met het feest van Allerheiligen en de herdenking van de overledenen, zijn ze gedurende de hele herfst in elk café, banketbakkerij, bakker, en kruidenierswinkel op Sicilië te vinden. Het zijn aangename, kruidige tussendoortjes, lekker om alleen of in gezelschap van te genieten.
Deze zoetigheden hadden vroeger allerlei vormen, maar deden vooral aan botten denken; ze behoren tot de herinneringen van elke Siciliaan. Hun witte korst en het geparfumeerde, krokante karamel prikkelden de fantasie van ons kinderen, die de harde karamel wegknabbelden om het ongerepte witte omhulsel te bewaren, benieuwd naar het mysterie van hun oorsprong…
Tegenwoordig, nu er zoveel verschillende zoetigheden zijn, is de grootte van onze koekjes kleiner geworden, maar hun smaak en evocatieve functie niet. Laten we de keuken in gaan en samen ontdekken hoe je Siciliaanse ossa di morto maakt en hun bijzondere bereiding. Eerst wil ik u eraan herinneren dat, als u op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, u mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Porties: 60 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem type 0
- 300 g Suiker
- 1 cucchiaino gemalen kaneel
- 4 gemalen kruidnagels (Tot poeder gemalen)
- 100 ml Water
Keukengerei
- Bakplaat
- Oven
- Pan
- Kom
- Werkblad
Bereiding
Weeg de ingrediënten en houd 50 g suiker en 50 g bloem apart. Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en voeg daarin 250 g suiker en de specerijen toe. Roer en laat de suiker zo veel mogelijk oplossen. Giet de siroop bij 250 g bloem. Kneed langdurig; maak je geen zorgen als het deeg plakkerig is — dit is het moment om bijna alle bloem en suiker toe te voegen. Kneed alles samen; je krijgt de consistentie zoals op de foto, maar voeg geen extra bloem toe. Gebruik een spatel om het deeg te manipuleren en te laten afkoelen.
Bestrooi het werkblad met de resterende bloem, verdeel het deeg in vier delen en rol er strengen van ongeveer 1,5 cm diameter van. Snijd deze in stukken en vorm cilinders van ongeveer 3 cm lengte, bestrijk de onderkant met een beetje water en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
U kunt nu op twee manieren verdergaan:
– ze in de oven laten drogen gedurende ongeveer 6 uur op 50°, bij voorkeur hetelucht.
– ze laten drogen op een droge, geventileerde plaats gedurende circa 1-2 dagen (soms ook 3) volgens de traditionele methode. Na het drogen moeten ze aan de buitenkant wit zijn en van binnen zeer zacht. Bak ze vervolgens op 160° gedurende 15 minuten; u zult zien dat het karamel uit het koekje loopt en bruin wordt; zet op dat moment de oven uit, laat alles drogen totdat de oven is afgekoeld, haal ze daarna uit de oven en serveer op kamertemperatuur.
Belangrijke opmerkingen en Bewaring
Onthoud dat na het drogen het binnenste van het deeg zacht moet blijven onder de buitenste korst. Mijn eerste pogingen met dit koekje mislukten omdat ik een verkeerd droogproces gebruikte. Wanneer de koekjes binnenshuis op een niet-geventileerde plaats werden achtergelaten, vormde de buitenkorst zich niet snel genoeg en kreeg het koekje de tijd om ook van binnen uit te drogen, waardoor de karamellering niet kon plaatsvinden. Het geheim zit juist in dit sterke contrast tussen de texturen binnenin en buiten: het zachte hart smelt tijdens het bakken en zoekt een uitweg via de onderkant van het koekje, die vochtig is gebleven omdat het op de bakplaat of schaal lag. Ik raad daarom aan, voor een beter resultaat, als de onderkant droog lijkt, met een licht bevochtigde vinger te bevochtigen, maar wees voorzichtig dat je de bovenste korst niet nat maakt.
Als u haast heeft, leg de deegcilinders op een bakplaat en laat ze ongeveer zes uur op 50° in de oven drogen.
Bewaar de ossa di morto goed droog en gebakken in een metalen doos; ze blijven dan lange tijd goed.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, you tube, twitter en tiktok.
Vanaf hier kunt u terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken
