Siciliaanse amandelpasta of suikervrije marsepein, het recept om granita’s, amandelmelk, ijsjes en veel meer te maken: het recept voor marsepein zonder eiwit, dat in Sicilië al heel lang wordt gebruikt voor vele zoetigheden zoals de Pecorella van amandelpasta, het paasschaap van Favara of het Martorana-fruit, zolang ze warm worden verwerkt en zonder glucose. Het recept van de beroemde amandelpasta van de cassata wanneer deze groen gekleurd is en van het Martorana-fruit is dit, heel eenvoudig en met slechts drie ingrediënten.
Granita en amandelmelk, misschien geserveerd met een brioche col tuppo, hier in Sicilië zijn een zomerklassieker, maar om eerlijk te zijn genieten we ervan vanaf het begin van de lente tot ver in de herfst; op dezelfde manier is de cassata een typisch Siciliaans symbool, net als het Martorana-fruit, en als je denkt dat het moeilijk is om deze recepten te maken, heb je het mis! Het belangrijkste ingrediënt van deze recepten is namelijk amandelpasta en vandaag leg ik je uit hoe je het in zeer korte tijd kunt maken! Dit is echt grootmoeders recept voor amandelpasta, dat wat de moeder van mijn schoonmoeder maakte en haar moeder daarvoor, want hier, waar amandelen nooit ontbraken, is marsepein zonder eiwit, dat wij noemen pasta reale of amandelpasta, iets uit onze kindertijd! Klaar om te ontdekken hoe je Siciliaanse pasta reale of Siciliaanse amandelpasta maakt? Hier is het supergemakkelijke glutenvrije recept, maar eerst wil ik je eraan herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Kijk ook:
Siciliaanse amandelkoekjes;
-Pistachepasta;
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g amandelen (net geschild)
- 200 g poedersuiker
- 60 g water
- naar behoefte poedersuiker (voor het werkoppervlak)
- 6 bittere amandelen (of een paar druppels amandelaroma)
Keukengerei
- Keukenmachine of blender
- Pan
- Spatel
Amandelpasta voor amandelmelk, granita’s en ijs: bereiding…
Dompel de amandelen ongeveer twee minuten onder in kokend water; het is belangrijk dat je de amandelen zelf hebt geschild, want meestal zijn reeds gepelde amandelen te droog en hebben ze hun aroma verloren. Als je wat bittere amandelen hebt, kun je die gerust gebruiken of vervangen door een paar druppels aroma.
Laat ze een paar uur in de zon drogen of 20 minuten in de oven op 50°C.
Laat ze afkoelen en maal ze zo fijn mogelijk.
Maak een siroop van de poedersuiker en het water (en een snufje kleurstof als je gekleurde pasta reale wilt).
Meng de fijngemalen amandelen door de siroop en breng het mengsel ongeveer een minuut terug op het vuur.
De pasta is klaar wanneer deze zich als één massa van de pan begint los te maken.
Keer de massa op een werkblad dat royaal met poedersuiker is bestoven, wacht tot het iets afgekoeld is en kneed het; maak je geen zorgen over plakkerigheid, want bij het afkoelen wordt de pasta stevig en kun je ermee werken als met klei (als de pasta koud nog te hard is of brokkelt, voeg dan één of twee theelepels water toe en kneed verder).
De amandelpasta is klaar; als je hem luchtdicht verpakt in een voedselzak en in de koelkast bewaart, blijft hij enkele maanden goed.
Met deze hoeveelheid kun je ongeveer 800 ml vloeistof toevoegen en kun je ijs, amandelmelk en granita maken.
Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
In alle producten die worden gemaakt met deze basis van echte amandelen proef je een licht korrelige textuur, juist door de aanwezigheid van de amandelen zelf.
