Varkensnek in witte wijn, braadstuk in de pan. Het gebraad van varkensnek in witte wijn is een zeer mals en sappig hoofdgerecht, bereid met een stuk vlees van de nek van het varken dat dankzij zijn vetdooradering het vlees na het garen heerlijk mals houdt. Dus als je een recept zoekt voor een braadstuk dat mals blijft zonder de kerntemperatuur te meten, gebruik dan altijd dit stuk vlees. Als je ook een inspiratie zoekt om varkensnek te bereiden, probeer dan het recept voor het gebraad in witte wijn in de pan of het gebraad van coppa met bier en je zult zien dat je, ondanks de uiterste eenvoud, het ideale recept maakt voor een hoofdgerecht geschikt voor Kerstmis of voor zondag. Het gebraad van coppa is ook een chic maar betaalbaar hoofdgerecht: dit stuk vlees heeft namelijk een toegankelijke prijs en een goede opbrengst en is perfect voor een formeel lunch- of dinerprogramma.

Klaar om naar de keuken te rennen? Laten we gaan, ons recept wacht, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

1.5 kg varkensnek (in één stuk)
2 wortelen (grote)
3 stengels bleekselderij
2 uien (wit)
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak kruidenmix voor braadstuk (met zout)
350 ml witte wijn
30 g honing

Gereedschap

Pan
Kookplaat
Keukentouw
Snijplank
Mes
Kom

Stappen

Bind de varkensnek met het keukentouw, zo voorkom je dat hij tijdens het garen uit elkaar valt. Leg het in een kom, bestrooi met de kruidenmix voor braadstuk, voeg de honing toe en giet de wijn erbij. Wrijf het vlees goed in en laat 1 uur in de koelkast marineren.
Schil, spoel en snijd de uien en wortels, verwijder van de selderijstengels de bladeren en de harde draden en hak ook deze fijn. Doe alles in een ruime pan met dikke bodem, schep goed om en bak op laag vuur.
Terwijl de groenten slinken, dep het stuk vlees droog met keukenpapier en leg het in een goed verhitte pan. Bak het rondom bruin zodat het vlees ‘gesloten’ wordt, voeg het daarna bij de groenten en laat het even meebakken om smaak te geven.
Giet de hele marinade erbij en zet de deksel op de pan.
Het vlees gareert ongeveer 1 uur per kg; je kunt de kerntemperatuur meten met een vleesthermometer en stoppen wanneer deze 80°C heeft bereikt. Bij dit type vlees kun je echter gerust zijn: iets langer doorgaren veroorzaakt geen problemen en het vlees blijft toch mals en sappig.
Prik tijdens het garen het vlees niet aan met een vork of andere instrumenten, zo blijven de sappen in het braadstuk. Breng op smaak met zout als het zoutgehalte in de kruidenmix voor braadstuk niet voldoende is.
Na de gaartijd haal je het braadstuk uit de pan en houd je het warm; als de braadsappen niet voldoende zijn ingedikt, voeg dan een halve eetlepel maïzena toe, roer en laat indikken.
Zet het braadstuk terug in de pan, laat het 30 minuten rusten op warmte, snijd het dan in plakken en serveer met het jus.
Snijd het vlees met een lang, scherp mes met een gladde snede. Bewaar eventuele restjes vlees afgesloten in de koelkast in een luchtdichte bak en consumeer binnen 24 uur.