Stappen

• Kook de aardappelen: je kunt ze 35-40 minuten in kokend water koken, of in elk geval totdat ze zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt, of je kunt ze 20 minuten stomen in een magnetronstoomer, zoals ik deed.

  Schil de aardappelen en druk ze fijn met een pureestamper of een aardappelpers, doe ze in een kom en voeg de geraspte Grana Padano, de boter, de bieslook, de peper en een snufje zout toe om de smaak af te stemmen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe totdat je een fluweelzachte, romige maar stevige massa krijgt. Het moet mogelijk zijn om deze in een spuitzak te doen.

  Rol het bladerdeeg uit en snijd met een gekarteld uitsteekwieltje 12 vierkantjes. Vet de muffinvorm in en leg in elk holletje een vierkantje bladerdeeg. Klop het ei met 3 eetlepels melk en bestrijk elk vierkantje, bestrooi daarna met enkele sesam- of maanzaadjes. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, of totdat de bladerdeeg een lichte goudbruine kleur krijgt en gaar is.

  Haal de mandjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Vul een spuitzak met het aardappelmengsel en geef ze een korte napraat in de oven onder de grill op 200°C, ongeveer 5 minuten, totdat ze licht verkleuren.

  Haal ze uit de oven en garneer met Grana Padano-chips en wat roze peperkorrels.

  Om Grana Padano-chips te maken: verhit een anti-aanbakpan goed en strooi er een royale handvol geraspte kaas in. Laat de kaas smelten en kleur krijgen, zet dan het vuur uit, wacht een minuut en til voorzichtig met een siliconen spatel de gevormde korst op. Breek deze in stukjes en gebruik ze om de mandjes te garneren.

  Serveer direct.

  De bladerdeegmandjes met Grana Padano moeten direct, nog warm en knapperig, worden geserveerd. Als je van tevoren wilt voorbereiden, kun je de mandjes en de crème een paar uur eerder klaarmaken. Je zet ze dan in elkaar en verwarmt ze kort in de oven vlak voordat je ze serveert.