Bacio-ijs, recept voor een zelfkoelende (compressor) of met vrieskom ijsmachine. Sinds ik mijn nieuwe met vrieskom voor de opslag (accumulatore) ijsmachine heb gekocht, heb ik mijn recepten voor ijs zonder ijsmachine een beetje opzij gezet, hoewel die ook heerlijk zijn, en heb ik me gericht op meer professionele recepten. Zo heb ik bij mijn recept voor Hazelnoot-ijs zonder ijsmachine en zonder eieren het Hazelnoot-ijs met ijsmachine toegevoegd en hetzelfde heb ik gedaan met het Pistache-ijs met ijsmachine, dat mijn recept voor Pistache-ijs zonder ijsmachine aanvult. Ik heb veel plannen en ideeën voor ijsrecepten en vandaag wil ik jullie vertellen hoe je een heerlijk bacio-ijs maakt, bijvoorbeeld te serveren in mooie lactosevrije, krokante en goudbruine zelfgemaakte ijshoorntjes. Natuurlijk, als je geen ijsmachine hebt, kun je de slimme versie van mijn Bacio-ijs proberen en je zult zien dat ook die versie je zeer zal bevallen. Klaar om naar de keuken te gaan? Volg me, maar voordat je de ijsmachine aanraakt, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten, en dat je hier andere Recepten voor ijs met de ijsmachine zult vinden.
Kijk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor bacio-ijs
- 600 g volle melk
- 200 g verse vloeibare room
- 45 g melkpoeder
- 45 g dextrose
- 4 g Johannesbroodpitmeel
- 130 g hazelnootpasta
- 130 g suiker (sucrose)
- 40 g ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- Kom
- Thermometer
- Blender
- Koelkast
- IJsmachine
Bereiding
Giet de melk en room in een pan, roer en breng bijna aan de kook; je moet een temperatuur van 85°C bereiken.
Meng alle poederingrediënten samen en los ze op met een deel van de warme melk en room.
Giet alles in de blender samen met de hazelnootpasta (in de foto’s ontbreekt deze stap, ik vergat te fotograferen) en mix 5 minuten, zodat het snel afkoelt (je kunt een staafmixer gebruiken).
Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast, maar ideaal is 12 uur.
Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast, maar ideaal is 12 uur.
Klop het mengsel zodra het koud is met een garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur bereikt. Startend met een koude basis duurt het kloppen minder lang. Om een goed ijs te krijgen is het ideaal een compressor-ijsmachine te gebruiken, omdat een vrieskom-ijsmachine, vooral op warme dagen, vaak niet de juiste temperatuur kan handhaven om goed ijs te verkrijgen. Vrieskom-machines laten bovendien slechts één smaak per keer toe en de kuipen moeten voor minimaal 24 uur in de vriezer liggen voordat je ze opnieuw gebruikt.
Meestal duurt het kloppen van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de afmetingen van je ijsmachine kun je het mengsel in tweeën delen en eerst de ene helft en daarna de andere laten kloppen.
Als je wilt, voeg kort voor het einde van de klopfase stukjes hazelnoot en fijngehakte chocolade toe.Als je wilt, voeg kort voor het einde van de klopfase stukjes hazelnoot en fijngehakte chocolade toe.
Het ijs is klaar om van te genieten.
Bewaren en tips
Bacio-ijs blijft uitstekend in de vriezer bewaard, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat compact; ijs moet namelijk geserveerd worden bij -9° tot -11°, terwijl onze vriezers -18° tot -20° bereiken. Laat het daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het opnieuw los met een lepel.
