Pesto van basilicum en citroen, het recept van oma. Een saus van citroen en basilicum, ideaal om pasta mee te kruiden, maar ook heerlijk op bruschetta’s, op brood, op focaccia of gewoon van een lepeltje! Hoewel de enige echte pesto de Genovese pesto is, bestaan er vele zelfgemaakte pesto-recepten, allemaal verschillend en even smakelijk. Ik bijvoorbeeld ben dol op de biet- en amandelpesto en op de ricotta- en zongedroogde tomatenpesto, mijn dochter houdt dan weer van de Trapanese pesto en van de broccoli- en walnotenpesto, en ik verzeker je dat je op mijn blog nog veel meer varianten zult vinden! De citroen- en basilicumpesto had ik nog nooit gemaakt, maar ik was nieuwsgierig en dus besloot ik, nadat ik de citroenen uit mijn tuin had geplukt, hem te maken en het resultaat was verbluffend en verrukkelijk! Zacht, geurig en heerlijk gaf de citroenpesto me de mogelijkheid een origineel eerste gerecht op tafel te zetten dat iedereen veroverde en met het overgebleven deel maakte ik ook lekkere bruschetta’s!! Maar laten we naar de keuken gaan, de citroen- en basilicumpesto zal je verbazen, maar voordat we de mouwen opstropen wil ik je eraan herinneren dat als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten je mijn pagina kunt volgenFacebook en mijn profiel Instagram
Bekijk ook deze pesto-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: hoeveelheid voor 600 g pasta
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingredienten voor het maken van citroen- en basilicumpesto
- 75 g citroenschil (biologisch, bij voorkeur vers geplukt)
- 120 g extra vierge olijfolie
- 25 g basilicum
- 90 g Parmezaanse kaas (of grana)
- 30 g Pecorino Toscano (of Sardijns)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak roze peper (of zwart)
- 25 g pijnboompitten
- 4 eetlepels citroensap
Benodigd keukengerei
- Kookpan
- Schuimspaan
- Blender
- Aardappelschiller
Bereiding
Voor dit recept gebruikt u bij voorkeur verse basilicum en net geplukte citroenen. Als u bovendien groene citroenen (nog niet helemaal rijp) hebt, wordt de pesto nog geuriger. Ik heb de citroenschillen even geblancheerd om ze minder bitter te maken; het vermijden van het witte deel alleen is niet voldoende en het resultaat was uitstekend.
Spoel de basilicum snel af in koud water, laat hem uitlekken en leg hem op een theedoek. Schil de citroenen met een dunschiller, waarbij u het witte deel vermijdt.
Breng een pan met water aan de kook, doe de schillen erin en blancheer ze gedurende minder dan 1 minuut, haal ze eruit met de schuimspaan,
Dompel ze in koud water om het kookproces te stoppen, giet ze af en leg ze op een theedoek. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn, doe ze dan in de beker van de blender samen met alle in het recept genoemde ingrediënten.
Blend zonder het mengsel te veel te verwarmen, totdat u een smaakvolle, lichtgroene pesto krijgt.
Onze citroenpesto is klaar om pasta, brood en crostini te kruiden; in het eerste geval raad ik aan hem te verdunnen met een beetje kookwater
Bewaren en tips
Pesto blijft ongeveer een week in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking. U kunt het ook in blokjes of glaasjes portioneren en invriezen. Voor een beter resultaat en om te voorkomen dat de pesto die mooie heldere kleur verliest, zet u de blenderbeker 30 minuten in de vriezer; warmte maakt de basilicum namelijk donker.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Vanaf hier kun je teruggaan naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Vanaf hier kun je teruggaan naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
