Pizzolo di Sortino met gegrilde groenten. Halverwege tussen een pizza en een gevulde focaccia is de pizzolo een Siciliaanse specialiteit die zijn oorsprong heeft in Sortino, een gemeente in de provincie Syracuse. De pizzolo is een schijf van gerezen brooddeeg, traditioneel gebakken in een stenen oven en gevuld met eenvoudige, landelijke producten zoals groenten en kaas. De originele pizzolo ondergaat na een eerste voorbak het doorsnijden in twee schijven zodat hij naar smaak kan worden gevuld, en wordt daarna aan de bovenkant verrijkt met olie, pecorino (vandaag vaak vervangen door Parmezaanse kaas) en oregano, en nog enkele minuten terug in de oven gedaan, zodat zijn korst goudbruin, krokant en smakelijk wordt. Als je nieuwsgierig bent en wilt ontdekken hoe de Siciliaanse pizzolo gemaakt wordt, volg me dan naar de keuken: we maken een vegetarische versie met gegrilde groenten en provola en je zult zien dat de pizzolo niet alleen een volledig vegetarisch hoofdgerecht kan zijn, maar ook een smakelijk voorgerecht.

Voordat je begint met kneden, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van pizzolo met gegrilde groenten en provola

250 g fijn gemalen durumsemolina
250 g tarwebloem (type 0)
300 g water
14 g zout
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1.5 theelepels suiker
3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
2 paprika's (groot)
2 aubergines (groot)
2 courgettes (groot)
500 g gerookte provola
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
naar smaak gedroogde oregano

Gereedschap

Kom
Gietijzeren plaat
Vuurvaste steen

Hoe je pizzolo met gegrilde groenten maakt

Doe in een grote kom de twee soorten meel samen, maak een kuiltje en voeg de gist toe, giet wat water en de suiker (dit zal de gist activeren) en roer om alles op te lossen. Meng en voeg in een hoekje de olie toe,
het zout en de rest van het water. Meng alles in de kom met een lepel; als het deeg te droog lijkt, voeg dan nog wat water toe — alles hangt af van de opnamecapaciteit van de meelsoorten. Laat het 15 minuten rusten, keer het deeg dan om op het werkvlak en probeer geen extra bloem toe te voegen. Kneed door vouwen te maken volgens de techniek “slap and fold”.
Wanneer je een tamelijk elastisch deeg hebt (het hoeft niet volledig glad en homogeen te zijn), leg het dan terug in de kom, dek af met folie en laat het warm rijzen tot het in volume is verdrievoudigd. De tijd is variabel en hangt van veel factoren af: in de zomer kunnen 50 minuten voldoende zijn, in de winter kunnen 3 uur niet genoeg zijn.
Terwijl het deeg rijst, maak je de paprika’s schoon door zaden en zaadlijsten te verwijderen en snijd ze in 3-4 repen. Leg ze op de hete plaat en grill ze ongeveer 15 minuten, draai ze wanneer nodig. Schil de courgettes en aubergines en grill ook deze ongeveer 8-10 minuten aan beide zijden. Vergeet niet een beetje zout toe te voegen.
Als het rijzen voltooid is, keer je het deeg op het bebloemde werkvlak en, zonder teveel lucht te laten ontsnappen, verdeel je het in drie stukken en vorm je van elk stuk een bol, door ze goed rond te draaien.
Laat de bolletjes 30 minuten op een warme plek rijzen en plaats ondertussen de vuurvaste steen in het bovenste deel van de oven en zet de oven op de maximale temperatuur die jouw oven kan bereiken — de mijne gaat tot 240°C. Laat de steen goed heet worden, tot het thermostaat van je oven aangeeft dat de temperatuur is bereikt. Als alternatief kun je een gladde gietijzeren plaat gebruiken in plaats van de vuurvaste steen.
Haal de bolletjes weer tevoorschijn en rek ze één voor één met je handen uit tot schijven, iets dikker aan de rand en in het midden ongeveer een halve centimeter dik.
Ga te werk zoals een pizzabakker zou doen, maar laat alles iets dikker blijven.
Open de oven, trek de steen naar buiten en leg snel het deegschijfje erop, dat je van tevoren met een vork hebt aangeprikt. Of haal de plaat uit de oven en leg daar de focaccia op, waarna je hem meteen terugzet in de oven. Bak 7-8 minuten op maximale temperatuur en haal uit de oven wanneer de pizzolo gaar maar nog licht van kleur is.
Laat de steen of plaat weer heet worden voordat je doorgaat met de volgende bakbeurten.
Haal de pizzoli uit de oven en snijd ze doormidden, let erop dat ze niet stukbreken, geef een scheutje olie en vul ze naar wens.
Ik heb gekozen voor de gegrilde groenten en plakjes milde provola. Van de paprika’s heb ik het aangebrande vel weggeschraapt met een mes.
Bedek alle vulling met de andere helft van de schijf, geef royaal een scheut olie over de bovenkant, strooi wat geraspte kaas en nog wat oregano en zet nog 5-6 minuten in de oven of tot het goudbruin is.
Herhaal hetzelfde met de andere pizzoli.
Het recept is klaar en de pizzolo is perfect om direct van te genieten.
De pizzolo-bodems die nog niet gevuld zijn en die na de eerste bakfase zijn voorgebakken, kunnen worden ingevroren en naar behoefte ontdooid.