Courgettepesto met gekookte courgettes voor warme of koude pasta, een gemakkelijk en snel recept met courgettes, perfect voor snelle en betaalbare eerste gerechten, ook uitstekend om smakelijke recepten te creëren.
Een paar dagen geleden moest ik een snelle dressing voor koude pasta bereiden; in de koelkast had ik een paar courgettes en voelde me geïnspireerd om ze te gebruiken voor een pesto met gekookte courgettes. Om de pesto van courgette en basilicum te maken, koos ik ervoor de courgettes te koken in plaats van ze rauw te gebruiken, zowel omdat mijn familie rauw niet zo dol op ze is, als omdat ze door ze kort te blancheren romiger worden.

Met deze zeer geurige pesto heb ik de pasta op smaak gebracht en daarna wat zalm toegevoegd, maar ik gebruikte het overgebleven deel ook om smakelijke bruschetta’s te beleggen.

Ik heb de courgettes een paar minuten in de magnetron gekookt, maar je kunt ze ook stomen of op het fornuis 4 minuten in kokend water blancheren en goed afgieten.

Laten we de keuken in gaan: ik leg je uit hoe je de courgettepesto met gekookte courgettes maakt. Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.

Als je dit recept leuk vindt en op zoek bent naar meer inspiratie, bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: voor 600 g pasta
Kookmethodes: Magnetron
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten

700 g courgettes
80 g robiola
60 g Parmezaanse kaas
naar smaak basilicum (10 grote blaadjes)
1 snufje knoflook
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
30 g pijnboompitten

Benodigdheden

1 Kom
Magnetron of een pan
Blender

Stappen

Spoel de courgettes af, snijd de uiteinden eraf en bereid ze. Ik deed ze in een kom, bedekte ze met een bord en kookte ze in de magnetron op 900W gedurende 10 minuten. Als alternatief kun je ze stomen gedurende dezelfde tijd of ze 4 minuten in kokend water blancheren en goed laten uitlekken.
Laat ze iets afkoelen en doe ze in de beker van de blender samen met robiola, Parmezaanse kaas, basilicum, een snufje knoflook en de pijnboompitten. Voeg een goede scheut olie toe, breng op smaak met zout en mix tot een egale crème.
Onze courgettepesto is klaar; je kunt hem gebruiken op pasta, pizza, bruschetta’s en eigenlijk op alles!!
Je kunt de pesto 24 uur in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie, maar vers geconsumeerd behoudt hij zijn kleur en is hij veel lekkerder. Als alternatief kun je hem invriezen en naar behoefte op kamertemperatuur laten ontdooien.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.