Aardappelsalade met artisjokken de snel te maken en smakelijke lentesalade, ideaal voor wanneer de artisjokken in het seizoen zijn, perfect als bijgerecht bij de Frittata di carciofi e patate en ook lekker als volledig vegetarisch hoofdgerecht. Weet je nog dat we een tijdje geleden de aardappelsalade met sperziebonen maakten? Vandaag gebruiken we in plaats van sperziebonen de artisjokharten, want recepten met artisjokken zijn altijd verrassend en heerlijk: van de aardappeltaartjes met artisjokken tot de traditionele risotto met artisjokken, en ook krokant gefrituurde artisjokken of kipfilet met artisjokken uit de oven. En niet te vergeten de frittata’s: artisjokken brengen smaak en vreugde aan tafel! Aardappelsalades zijn de ultieme avond-redder en behoren tot de budgetvriendelijke recepten voor het avondeten, ze vullen goed en zijn bijzonder voedzaam zoals deze variant, die ook olijven, zongedroogde tomaten en hardgekookte eieren bevat. Aan de slag in de keuken: laten we de aardappelsalade met artisjokharten maken en genieten van de heerlijke smaak. En vergeet niet: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze andere aardappelsalade-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Aardappelsalade met artisjokken
- 6 artisjokken (alleen het hart)
- 500 g aardappelen
- 3 eieren
- 50 g Taggiasca-olijven
- 60 g zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak azijn
- naar smaak zwarte peper
Benodigdheden
- Pannen
- Kommen
Stappen om de Aardappelsalade met artisjokken te maken
Je kunt de aardappelsalade ook maken met ingevroren artisjokharten, maar natuurlijk is het veel lekkerder met verse, seizoensgebonden artisjokken!
Om de aardappelsalade met artisjokken te maken beginnen we met het koken van de aardappelen. Doe de gewassen aardappelen in een ruime pan, bedek met water, voeg zout toe en breng aan de kook, kook ongeveer 35 minuten of totdat ze zacht zijn wanneer je erin prikt met een vork.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen, zet ze daarna ongeveer 1 uur in de koelkast zodat ze bij het snijden koud en stevig zijn. Spoel de artisjokken onder stromend water, verwijder de buitenste bladeren, snijd ook de steel af en schil deze grondig. Snijd vervolgens de bovenkant van de bloem af en neem alleen het hart.
Zodra je ze hebt gesneden, leg je de artisjokharten in plakjes in een kom met zuur water (met citroensap of azijn), de zuurgraad voorkomt dat ze donker worden.
Doe de artisjokharten in kokend water dat licht gezouten is en gezuurd met citroen of azijn en kook ze ongeveer 10 minuten totdat ze zacht zijn. Giet ze af en stop het kookproces door ze in koud water te dompelen.
Doe de eieren in een pan met water, breng aan de kook en kook ze 10 minuten vanaf het koken. Giet af en laat afkoelen. Hak de peterselie fijn.
Pel de koude eieren en hak ze fijn.
Doe in een grote schaal de inmiddels koude aardappelen, de artisjokharten, de olijven, de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, de peterselie, zout, peper, olie en azijn en meng goed door. Onze salade is klaar; serveer direct of na een paar uur rust in de koelkast.
Deze salade blijft 24 uur in de koelkast goed bewaard in een luchtdichte bak.
