Parijse pizza met bladerdeeg, een heerlijk onderdeel van de Napolitaanse rosticceria, ook zeer bekend in Sicilië!
Als de echte parigina Napolitaans is en een klassieke pizza bedekt met een delicaat en krokant bladerdeeg, heeft de parigina of bedekte pizza in Catania een bodem bereid met zeer zacht en smakelijk rosticceria-deeg en maakt ze volledig deel uit van de uitgebreide familie van de Siciliaanse tavola calda, samen met pizzetjes, cartocciate, bombe, siciliane, enzovoort…
De bedekte pizza of parigina, zoals wij haar hier noemen, is meestal gevuld met tomaat, gekookte ham en mozzarella; je kunt er champignons aan toevoegen, of je vindt een variant met kaas, ham en spinazie, maar in elke versie is ze fantastisch!!
Als je het recept voor de Siciliaanse bedekte pizza met tomaat en mozzarella wilt leren, volg me dan in de keuken — je zult zien hoe lekker het is. Voordat je begint wil ik je ook herinneren dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (type 0)
- 250 g fijn gemalen durumtarwesemolina
- 330 g melk (of water of een mix)
- 12 g zout
- 25 g suiker
- 2 g gedroogde bakkersgist (of 8 g vers)
- 50 g reuzel
- 400 g tomatenblokjes
- naar smaak zout
- 250 g kaas (pasta filata of mozzarella voor pizza)
- 200 g gekookte ham
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 rol bladerdeeg
- naar smaak ei
Benodigdheden
- Kom
- Oven
- Deegroller
Bereiding
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en voeg de gist toe; je kunt ook verse bakkersgist gebruiken: giet een beetje vloeistof erbij en los de gist op. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed ongeveer tien minuten totdat je een goed geïntegreerd deeg krijgt.
Als je geen tijd hebt en een snelle rijzing wilt, verdubbel dan de hoeveelheid gist.
Laat het deeg tien minuten in de kom rusten, keer het dan op een werkvlak en bewerk het tot je een goed geconfigureerd, glad en zijdeachtig deeg hebt. Vorm het deeg tot een bol (pirlatura), leg het in een met bloem bestoven kom en zet het op een warme plaats, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan, totdat het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 2 uur en 30 minuten.
Terwijl het deeg rijst, verwarm je de tomatenblokjes, plet de stukken met een vork en breng op smaak met zout; aan het einde van de bereiding voeg je een scheutje olie toe.
Wanneer het deeg gerezen is, leg je een vel bakpapier op een bakplaat van ongeveer 40×30 cm en vet je deze goed in.
Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik en leg het op de bakplaat.
Besmeer met de tomatensaus en verdeel de gekookte ham erover.
Voeg de kaas in stukjes toe; ik gebruikte een verse provoletta. Als je mozzarella wilt gebruiken, snijd deze dan terwijl het deeg rijst en laat goed uitlekken.
Bedek de pizza met het bladerdeeg.
Sluit de randen goed af en bestrijk met een losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C, hetzij hetelucht of boven-onderwarmte, tot de juiste goudbruine kleur is bereikt: dit duurt ongeveer 35–40 minuten.
Laat minstens 10 minuten rusten, snijd en serveer warm, maar niet brandend heet.
Bekijk ook:
–Torciglioni met worst – Siciliaanse rosticceria;
–Bolognese van de tavola calda uit Catania;
–Pizza in de bakplaat – basisrecept snelle rijs;
–Scacciata alla Norma met gefrituurde aubergine en zoute ricotta;
–Scacciata met broccoli – Siciliaans recept;
–Scacciata met aardappel – traditioneel recept;
–Scaccia ragusana met gefrituurde aubergine;
–Pizza met aardappels en hoge, luchtige mozzarella;
–Knappe pizza uit de bakplaat – zelfgemaakt;
–Pizza-focaccia met cherrytomaatjes en olijfolie Extra Vergine;
Bewaar de overgebleven stukken op een koele plaats maximaal 24 uur en consumeer ze na opnieuw opwarmen.Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
