Stappen om de kersttronchetto met overgebleven pandoro te maken

• Laten we beginnen met het maken van de mascarponecrème. Voor de mascarponecrème giet je het water in een steelpannetje, voeg de suiker toe en zet op het vuur. Roer voorzichtig en breng het mengsel tot 121°C, meet de temperatuur met een keukenthermometer. Als je er geen hebt, is de siroop klaar wanneer er aan het oppervlak veel kleine witte belletjes verschijnen. Kort voordat de temperatuur van 121°C is bereikt, dus rond de 115°C, begin je de hele eieren te kloppen met de elektrische garde.

  

• Wanneer de siroop 121°C heeft bereikt, giet je deze in een dunne straal op de eieren, verlaag de snelheid van de garde maar blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld. (Op deze manier zouden de rauwe eieren gepasteuriseerd moeten worden, maar er is helaas geen absolute garantie. Om besmetting te vermijden raad ik aan een ei te breken en snel over een schone kom te laten lopen, je handen te wassen en hetzelfde te doen met het tweede ei, en daarna nogmaals je handen te wassen).

  Als je een koud en schuimig mengsel hebt, voeg dan de helft van de mascarpone toe en spatel dit met de garde erdoor. Voeg daarna de andere helft en het vanille-extract toe.

  De mascarponecrème is nu al lekker en zal vrij zacht zijn.

  

• Om er een stevige citruscrème van te maken die perfect is om de rol mee te vullen, voeg je het sinaasappelsap toe (60 ml) en de geraspte schil van dezelfde sinaasappel. Meng met de garde en wacht 2 minuten voordat je het citroensap (30 ml) en de rasp van de citroen toevoegt.

  Na het toevoegen van het vruchtensap zul je na een paar minuten merken dat de crème, door een chemische reactie die typisch is voor mascarpone, steviger wordt en na verloop van tijd nog steviger. Als dit niet gebeurt, voeg dan nog een beetje citroensap toe (maar niet te veel) en meng goed.

  

• Snijd de pandoro in plakjes en leg ze op de vershoudfolie, overlappend zodat je een rechthoek vormt. Rol met de deegroller aan om alles iets plat te drukken en verdeel er 2/3 van de crème over.

  

• Rol met behulp van de folie het geheel op tot een cilinder, vorm een rollade, draai de uiteinden als een snoepje dicht en zet 30 minuten in de koelkast.

  

• Snijd de randen van de cilinder af zodat ze netjes zijn, snijd vervolgens doormidden en snijd één helft nogmaals in tweeën om de takken te vormen. Leg de stukken als een boomstam met zijtakken, bestrijk met de resterende crème en bestrooi met de fijngehakte pistachenoten. Garneer met schijfjes citrusvruchten.

  

• De rol is klaar; bewaar hem afgedekt met folie maximaal 2 dagen in de koelkast.