Siciliaanse gehaktballetjes in tomatensaus, het recept van oma voor gehaktballetjes in tomatensaus met tomatenpuree, zo lekker zoals alleen grootmoeders kunnen maken en ook uitstekend om pasta mee te kruiden. Mijn kinderen zijn dol op gehaktballetjes, of het nu Polpette su foglie di limone of Polpette alla birra of Polpette di pollo zijn, ze zijn altijd superblij, maar als er één recept is waar ze echt gek van zijn, dan is het dat van oma’s gehaktballetjes in saus die extra zacht zijn. Ze zijn helemaal weg van de gehaktballetjes die hun oma maakt en zouden ze voor geen enkel ander recept willen ruilen, behalve misschien voor die van de sugo alla catanese. Eigenlijk zijn de gehaktballetjes in tomatensaus die mijn schoonmoeder maakt echt heel goed; het is een erg traditioneel recept, waarbij de gehaktballetjes met zorg worden gemaakt, rijk en smaakvol, traditioneel gefrituurd in olijfolie zoals vroeger en daarna gekookt in tomatenconcentraat en passata. Ze heeft echter een geheim ingrediënt dat moeilijk te kopiëren is: jaren en jaren ervaring in de bereiding van gehaktballetjes… Misschien zal ik, als God het wil, ooit ook haar uitstekende niveau bereiken en zullen mijn kleinkinderen zeggen dat oma’s gehaktballetjes de allerlekkerste ter wereld zijn. Voor nu moet ik het doen met de kritiek van mijn kinderen, die zeggen: ja, jouw gehaktballetjes zijn lekker, maar ze zijn niet zoals die van oma! Wist je trouwens dat je met de saus van de gehaktballetjes ook pasta kunt bereiden en dat het echt verrukkelijk is?

Laten we aan de slag gaan in de keuken, je zult zien dat deze Siciliaanse gehaktballetjes in tomatensaus ook je kinderen zullen doen smelten, maar voordat we onze mouwen opstropen, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Langzaam koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten

800 g rundvlees (kalfsvleesgehakt)
6 eieren (middelgroot)
60 g paneermeel
60 g geraspte Parmezaan (je kunt ook wat gerijpte pecorino toevoegen)
2 uien (middelgrote)
naar smaak extra vierge olijfolie
150 g tomatenconcentraat
700 g passata van tomaat
naar smaak zout
1 glas water

Keukengerei

Koekenpan
Kom

Stappen

Kies voor een niet te mager kalfsvleesgehakt, doe het in een kom en voeg de eieren toe – ik weet dat het veel lijkt, maar mijn schoonmoeder doet er nog meer in :-)- het paneermeel en de geraspte kaas. Als je wilt kun je een deel vervangen door gerijpte pecorino. Meng tot je een homogeen mengsel krijgt en laat 10 minuten rusten, zodat het paneermeel het overtollige vocht kan opnemen en het mengsel steviger wordt.
Terwijl het gehakt rust, schil, spoel en hak je de uien, vorm daarna de gehaktballetjes die iets groter moeten zijn dan een walnoot.
Bak de gehaktballetjes in olijfolie tot ze goudbruin zijn, met een mooi krokant korstje.
Neem de gehaktballetjes en leg ze op keukenpapier, maak de pan schoon en doe in dezelfde pan de ui, geef er een goede scheut olie bij en laat zachtjes fruiten.
Voeg het tomatenconcentraat, de passata, een theelepel suiker, zout naar smaak en een glas water toe. Kook 10 minuten op middelhoog vuur en gebruik de deksel om spatten te beperken.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat 45 minuten op laag vuur sudderen, af en toe voorzichtig roerend.
Als de saus is ingedikt, zijn de gehaktballetjes klaar om van te genieten en als je echt wilt overdrijven kun je met dezelfde saus ook de pasta op smaak brengen of er een fantastische ‘scarpetta’ mee maken!
De gehaktballetjes in saus kun je van tevoren bereiden: laat afkoelen, bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast en verwarm wanneer nodig. Ze blijven tot 3 dagen in de koelkast en kunnen worden ingevroren en in de koelkast ontdooid.