Cuddureddi van Caltagirone met amandelen of in het Italiaans “collorelle di Calatagirone”. Toen mijn vriendin me voor het eerst over deze zoetigheden vertelde, moet ik zeggen dat ik ze niet kende. Toch is het vreemd dat ik, als Siciliana uit Catania, deze lekkernijen die juist in mijn provincie worden gemaakt niet kende. “Cuddureddi” betekent in het Siciliaans kroontjes, dus het hoorde mij even vreemd toen men ze “collorelle” noemde. “Collorelle” betekent eerlijk gezegd niets, want als we letterlijk hadden moeten vertalen, hadden we “kroontjes van Caltagirone” moeten zeggen, en in Sicilië – geloof me – bestaan er ontzettend veel verschillende zoetigheden die “kroontjes” of “cuddureddi” heten. Maar laten we de discussies over de naam van dit zoet even opzij zetten en meteen naar de essentie gaan: de specifieke kenmerken van een bereiding die niet alleen lekker is, maar ook schitterend om te zien. Gevuld met amandelpasta of met ingekookte mosto of zelfs met honing, zijn de “cuddureddi van Caltagirone” gebakjes met een zacht en heerlijk hart omhuld door een dun bladerdeeg op basis van bloem, water, suiker en reuzel. Het maken van “cuddureddi” is helemaal niet moeilijk, maar in de bereiding is er een fundamentele stap: de decoratie met speciale decoratieve tangetjes, geduld en fantasie.
Typisch voor Kerstmis, deze specialiteiten vind je alleen in Caltagirone, maar met wat zorg kun je ze ook zelf maken. Dus aan de slag in de keuken en mouwen opstropen! Eerst even dit: als je op de hoogte wilt blijven van alle nieuwe recepten op de blog, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Wil je meer Siciliaanse zoetigheden ontdekken? Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 50
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 650 g bloem 00
- 225 g reuzel
- 200 g water
- 100 g suiker
- 600 g amandelen
- 400 g suiker
- 4 eiwitten
- 1 ei (heel)
- naar behoefte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- naar behoefte gekleurde suikerparels
Benodigdheden
- Bakschaal
- Tang decoratief voor gebak
- kommen
- Mixer
- Pastamachine deegroller of pastamachine (sfogliatrice of nonna papera)
Stappen
De bereiding van deze zoetigheden is niet moeilijk, maar je moet de avond ervoor beginnen en vervolgens wat geduld hebben voor de nauwkeurige decoratie.
Doe de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje en voeg de reuzel toe. Wrijf de reuzel door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt, voeg dan de suiker en beetje bij beetje het water toe (meer of minder dan aangegeven) totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Om de vulling van amandelpasta voor de “collorelle van Caltagirone” te maken, koop bij voorkeur amandelen met vlies. Doe ze de avond vóór de bereiding een paar minuten in kokend water, giet af, laat iets afkoelen en pel ze.
Laat ze drogen bij 50°C gedurende 1 uur en maal ze daarna, als ze koud zijn, tot een vrij fijne amandelmeel (koop geen kant-en-klaar amandelmeel; dat is niet geschikt). Meng de amandelmeel met de suiker en maal nogmaals tot een fijn mengsel.
Strooi de bloem op een werkvlak, voeg de citroenschil en de vanille-extract toe, maak een kuiltje en voeg de eiwitten en het ei toe. Kneed tot je een zacht maar stevig mengsel krijgt; als het te stevig is, voeg dan een eetlepel eiwit toe, maar niet te veel.
Dek af en zet een nacht in de koelkast om te rusten.
De volgende ochtend, als het deeg en de amandelpasta klaar zijn, kun je beginnen met het vormen van de zoetigheden.
Neem een portie amandelvulling en rol die met je handen tot een rolletje van ongeveer 1,5 cm dik en de gewenste lengte. Ga zo door tot alle amandelmengsel op is.
Rol het deeg beetje bij beetje uit met de pastamachine, meerdere keren totdat je gladde en perfecte vellen krijgt. Begin op de grootste stand en werk meerdere keren door totdat je stand 5 bereikt.
Maak de vellen en snijd met een geribbelde deegwieltje rechthoekjes met de korte zijde van 4-5 cm. Leg op elk rechthoekje een rolletje amandelpasta en wikkel het deeg eromheen.
Vanaf dit punt heb je geduld en fantasie nodig om de decoraties te maken, gebruik makend van de gereedschappen en de gekleurde strooisels.
Dit zijn voorbeelden van de decoraties die ik heb gemaakt; ik heb ook kleine kussentjes gemaakt met de vulling erin.
Eenmaal klaar, bak je de “collorelle” op 180°C gedurende 15-20 minuten in een statische oven; zodra ze licht goudkleurig zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
De “cuddureddi van Caltagirone” kun je bewaren op een koele en droge plaats, op een schaal afgedekt met een katoenen doek, en binnen vijftien dagen consumeren, of in ieder geval voordat ze hun krokantheid en versheid verliezen.
Dit zijn de gereedschappen die ik gebruikte voor de decoraties: je kunt uitwerkmallen, hulpmiddelen voor suikerpasta, decoratieve pincetjes, een deegwieltje, een mes en een schaar zien.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
