Roomijs van grootmoeder, recept met zelfkoelende of accumulerende ijsmachine. Sinds ik mijn ijsmachine heb gekocht, heb ik mijn recepten voor ijs zonder ijsmachine wat opzij gezet, hoewel ze heerlijk zijn, en ben ik me gaan richten op meer professionele recepten. Zo heb ik bij mijn recept voor hazelnootijs zonder ijsmachine en zonder eieren ook het hazelnootijs met ijsmachine toegevoegd en hetzelfde deed ik met het pistache-ijs met ijsmachine, terwijl ik eerder alleen pistache-ijs zonder ijsmachine had. In mijn plannen als “ijsmachine-experimenteerder” heb ik nog veel ideeën om uit te werken en te verdiepen, maar we doen het stap voor stap en deze keer wil ik jullie vertellen hoe je een heerlijk roomijs maakt, dat je bijvoorbeeld kunt serveren in mooie geroosterde, knapperige hoorntjes zonder lactose. Klaar om naar de keuken te gaan? Volg me, maar zoals altijd voordat we aan de kookplaat gaan of beter gezegd, aan de ijsmachine, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en dat je hier meer Recepten voor ijs met de ijsmachine vindt.
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om roomijs (gelato alla crema) te maken
- 600 g volle melk
- 80 g eidooier (we zullen deze tijdens de bereiding pasteuriseren)
- 200 g verse vloeibare room
- 130 suiker
- 40 g dextrose
- 60 g melkpoeder
- 4 g Johannesbroodpitmeel
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline of de zaadjes van een halve vanillestok)
- 1 snufje zout (ongeveer 0,5 g, praktisch het puntje van een theelepel)
Benodigdheden
- IJsmachine
- Kom
- Blender
- Koelkast
- Thermometer
Bereiding van roomijs
Doe de eidooiers in een kom, voeg de dextrose toe (het is een suiker die het vriespunt van het ijs verlaagt en het zacht houdt), de gebruikelijke suiker (sucrose), het zout en klop met een garde tot je een schuimig mengsel krijgt.
Meng melk, room en melkpoeder samen. Breng de melk bijna aan de kook en blijf continu roeren, je moet 90° bereiken; ik gebruikte mijn keukenrobot, maar je kunt ook een pan en een thermometer gebruiken.
Als de temperatuur is bereikt, draai je de melk om met de garde (of terwijl de klopper van de robot draait) en zet je het vuur uit (of houd je de temperatuur op 90° als je de robot gebruikt) en giet je de eidooiers erbij zodat ze gepasteuriseerd worden. Blijf snel en constant roeren zodat ze niet stollen, haal dan van het vuur of stop de verhitting in de robot.
Pureer of mix gedurende 5-6 minuten, zodat je de temperatuur van het mengsel snel verlaagt en het nog wat opklopt. Giet alles in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het minstens 4 uur in de koelkast zet, maar ideaal is 12 uur.
Werk het inmiddels koude mengsel nog even op met de garde, giet het in de ijsmachine en
wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Vanaf een koude basis duurt het veilig minder lang om te mengen. Voor een goed resultaat is het ideaal om een compressor-ijsmachine te gebruiken, omdat een accumulerende machine, vooral op warme dagen, de juiste temperatuur niet altijd kan behouden. Accumulatiemachines laten bovendien slechts één smaak per keer toe en de kommen moeten minstens 24 uur in de vriezer voordat je ze opnieuw gebruikt.
Gewoonlijk duurt het mixen van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de capaciteit van je ijsmachine kun je het mengsel in tweeën delen en eerst de ene helft en daarna de andere half verwerken. Het ijs is klaar om te serveren.
Bewaren en tips
Roomijs blijft uitstekend bewaard in de vriezer, luchtdicht afgesloten in een bak. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat steviger; ijs moet geserveerd worden op -9° – -11°, terwijl onze vriezers -18° – -20° bereiken, dus voordat je het serveert, laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren en werk het voorzichtig los met een lepel.
