Toscaanse panzanella, oma’s recept en een klassieker voor restjes. Panzanella is een eenvoudig en eenvoudig gerecht, fris en erg smakelijk, typisch voor Toscane en Midden-Italië, een mediterraan recept, zowel veganistisch als vegetarisch, perfect voor de zomer. Op basis van huisgemaakt oud brood en seizoensgroenten is panzanella het beste recept om oud brood niet te verspillen, één van de zomerse recepten voor het avondeten waar ik het meest van houd en die ik vaak maak. Tomaten, komkommers en rode uien ontbreken in de zomer nooit, en als je ook oud brood en goede olie hebt, is onze koude zomerse soep klaar! Kom mee naar de keuken, ik vertel je hoe je de klassieke oma-panzanella maakt, maar eerst, zoals altijd, herinner ik je eraan: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze Toscaanse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor panzanella
- 350 g oud brood (Toscaanse of wat je thuis hebt)
- 60 g witte wijnazijn
- 250 water (of zoveel als nodig)
- 1 naar behoefte rode ui
- naar behoefte zout
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- 400 g ramato tomaten (ik gebruik cherrytomaatjes)
- 1 komkommer (ik gebruik cetrangolo)
- 1 snufje zwarte peper
- naar behoefte rode basilicum
Benodigdheden
- Kom
- Snijplank
Bereiding van de panzanella
Panzanella is een traditioneel eenvoudig gerecht en zou daarom met producten uit de streek (Toscane) gemaakt moeten worden; aangezien ik niet uit Toscane kom, heb ik Siciliaanse producten gebruikt.
Snijd het oude brood in blokjes, doe het in een kom en giet het water en de azijn erbij; wat de azijn betreft, houd je aan de aangegeven hoeveelheid, je kunt wel de hoeveelheid water verhogen. Laat het geheel ongeveer twintig minuten rusten, en verkruimel het dan grof.
Pel intussen de komkommer en snijd hem in plakjes, spoel de tomaten af en snijd ze in stukken, en snijd de rode ui in plakjes.
Voeg de groenten bij het brood, geef een ruime scheut olie, breng indien nodig op smaak met zout (Toscaanse brood bevat geen zout) en peper, voeg enkele blaadjes verse basilicum toe, grof gescheurd, meng en laat minstens een uur in de koelkast rusten voordat je serveert.
Bewaren en tips
De panzanella moet ’s ochtends voor de lunch en ’s middags voor het avondeten worden klaargemaakt en bewaard in de koelkast, maar hij is ook de volgende dag nog heerlijk. Als je niet van de sterke uiensmaak houdt, doe de ui in een kom, voeg een half afgestreken eetlepel zout en 50 ml azijn toe, meng en laat 10 minuten rusten, spoel hem daarna goed af en laat uitlekken; je zult zien dat hij veel van zijn vocht en de scherpe geur verliest en zoeter wordt.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op: Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
