Aardappelmedaillons in de koekenpan met ham en kaas of gevulde aardappelpannenkoekjes, of gevulde aardappel-focaccias, noem ze hoe je wilt, het resultaat verandert niet: ze zijn heerlijk!
De smeuïge aardappel-focaccias uit de pan zijn een smakelijk hoofdgerecht of een origineel voorgerecht, uitstekend te serveren bij alle gelegenheden. Ideaal voor een diner met vrienden of familie, voor een buffet of als borrelhapje, ze zijn heel eenvoudig te maken, goedkoop en je hebt maar een paar ingrediënten nodig om iets bijzonders op tafel te zetten! Je kunt de aardappelmedaillons met elk soort vulling maken die je maar kunt bedenken, het deeg is zonder eieren en ze zijn ook perfect om je kinderen eens iets anders voor te zetten. Om de medaillons of aardappelfocaccias te maken, hoe je ze ook wilt noemen, is geen rijstijd nodig en je hoeft alleen de aardappelen te koken, te stampen, te mengen met bloem, zout, peper en Parmezaanse kaas en naar wens te vullen, je zult zien dat zodra ze in de pan gebakken en mooi goudbruin zijn, ze een echte traktatie zijn! Klaar om naar de keuken te gaan en te ontdekken hoe je deze gevulde aardappelmedaillons maakt? Ik denk van wel, maar voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten om de aardappelmedaillons te maken
- 400 g aardappelen (gekookt, ongeveer 550 g rauw)
- 100 g tarwebloem (type 00) (ongeveer)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- 20 g extra vierge olijfolie
- 1 snufje peper
- 150 g kaas (provola of fontina)
- 100 g gekookte ham
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Koekenpan
- Aardappelstamper
Stappen om de aardappelpannenkoekjes of medaillons te maken
Kook de aardappelen: leg ze in een pan met koud water, voeg zout toe en breng aan de kook. Kook 35-40 minuten; prik met een satéprikker om de gaarheid te controleren. Als ze zacht zijn (maar niet uit elkaar vallen), zet het vuur uit en giet ze af. Terwijl ze nog lauw zijn, stamp je ze met een aardappelstamper of schil en prak je ze met een vork. Voeg de geraspte kaas, peper, een scheutje olijfolie, een snufje zout en de bloem toe. Kneed tot je een zacht, bewerkbaar deeg hebt; voeg eventueel nog een beetje bloem toe.
Verdeel het mengsel in 8 stukken en vorm balletjes. Druk ze één voor één plat in de palm van je hand en vul met ham en kaas.
Vouw de randen naar binnen om de vulling te omsluiten en wikkel de vulling volledig in het deeg. Druk licht aan en rond de randen af zodat ze de klassieke medaillonvorm krijgen, ongeveer 2 cm dik of iets meer. Let erop dat de vulling altijd volledig door het deeg omsloten blijft.
Giet wat olie in een anti-aanbak koekenpan, verhit en leg de medaillons erin. Laat ze kleuren en draai ze voorzichtig om. Bak ze ongeveer 6-7 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Als er aan beide zijden een mooie goudbruine korst is ontstaan, kun je de medaillons opborden en direct genieten.
De medaillons of aardappelpannenkoekjes zijn het lekkerst warm en knapperig. Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je ze rauw afgedekt met folie in de koelkast bewaren tot 24 uur.
Gekookte aardappelpannenkoekjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar moeten worden opgewarmd in de oven of in de pan voordat je ze serveert.
Van hieraf kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan ik de aardappelfocaccias of medaillons in de oven bereiden?
Ja, je kunt ze in de oven of in de heteluchtfriteuse bereiden, met een royale scheut olie, gedurende 10-15 minuten op 200°C, halverwege keren.
