Gestoofd rundvlees in rode wijn of gestoofd met Barolo. Het gestoofde rundvlees in wijn is een rijk en smaakvol gerecht typisch voor de Italiaanse keuken en vooral voor de Piëmontese keuken. Het wordt gemaakt met een stuk rundvlees dat eerst aangebraden of inderdaad “gestoofd” wordt en daarna zacht en langzaam gegaard in rode wijn, specerijen en groenten. De lange gaartijd die kenmerkend is voor de bereiding van het gestoofde rundvlees in rode wijn zorgt ervoor dat het vlees mals, smaakvol en sappig wordt.
Het gestoofde vlees heeft een intense smaak en wordt meestal geserveerd met milde bijgerechten zoals aardappelpuree, maar ook met geroosterde aardappelen, gegrilde groenten en gepekelde wortelen. De bekendste versie van dit Italiaanse hoofdgerecht is het gestoofd met Barolo, een krachtige en volle wijn die essentieel is om een perfect gestoofd gerecht te verkrijgen zoals dat van oma! Laten we nu naar de keuken gaan en samen ons gestoofde rundvlees in rode wijn bereiden, maar omdat dit een langdurige bereiding is die een nacht marineren vereist, plan je het altijd op tijd.
Voordat je naar de keuken rent, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn Facebook-pagina (hier) en op mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor gestoofd rundvlees in rode wijn
- 1.5 kg rundvlees (sukadelap (cappello del prete))
- 1 l rode wijn (Barolo)
- 2 wortelen (middelgroot)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 witte uien (middelgroot)
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 4 blaadjes laurier
- 5 kruidnagels
- korrels peper
- 1/2 kaneelstokje
- 30 g boter
- 30 g extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- Pan
- Kom
- Gaasdoekjes
- Keukentouw
Stappen om gestoofd rundvlees te maken
Om het gestoofd met Barolo te bereiden, verwijder je het eventuele “vlies” dat het stuk vlees bedekt. Maak vervolgens een aromatisch zakje van gaas door in het midden de kruidnagels, peperkorrels, kaneel en laurier te plaatsen en het zakje met keukentouw dicht te binden, zodat je een klein pakketje krijgt.
Schil daarna de wortels en uien en verwijder de buitenste draadjes van de selderijstengels. Snijd alles in vrij grote stukken en pel de knoflook. Bestrijk het vlees in een ruime kom, voeg de groenten, het zakje met specerijen en het takje rozemarijn toe. Schenk alle wijn erbij zodat het vlees bedekt is, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast voor de hele nacht of minstens 8-12 uur.
Na de marinatietijd haal je het vlees uit de koelkast en dep je het droog met keukenpapier. Bewaar het achtergebleven wijn- en groentemengsel apart. In een ruime, zware pan — ik gebruik een gietijzeren pan — verhit je de olie en laat je de boter zachtjes smelten. Leg het vlees in de pan en schroei het op hoog vuur aan, draai het vaak zodat er een mooie goudbruine korst ontstaat; breng op smaak met zout en giet het bewaarde vocht over het vlees. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes sudderen voor 1 uur. Na deze tijd keer je het vlees en ga je nog minstens 1 uur door met garen.
Op dit punt zou het vlees bijna klaar moeten zijn: prik met een vork om de malsheid te beoordelen voordat je beslist of je de gaartijd wilt verlengen. Wanneer het vlees gaar is, verplaats je het naar een andere pan en houd je het warm; als dat nodig is kun je het vuur hoger zetten om de kookjus te reduceren.
Haal dan het aromazakje en het takje rozemarijn eruit en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Snijd het vlees in dunne plakken (niet te dun), schik ze op een serveerschaal en bedek ze met de zojuist gemaakte saus.
Gestoofd rundvlees met Barolo blijft maximaal twee dagen goed in de koelkast, afgedekt met de saus en luchtdicht verpakt in een geschikte bak.
Het wordt afgeraden om het in te vriezen.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
