Auberginecaponata het grootmoeders recept voor gefrituurde Palermitaanse aubergine-caponata is een van de hoekstenen van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. Vandaag bereiden we samen de Siciliaanse auberginecaponata gefrituurd, een auberginerecept perfect volgens de traditie, een veganistisch en vegetarisch bijgerecht en ook een voorgerecht dat iedereen liefheeft. De caponata heeft oude wortels in Sicilië en binnen dezelfde regio bestaan er verschillende varianten van een gerecht dat, hoewel het dezelfde naam draagt, in sommige gevallen bepaalde ingrediënten wel en in andere gevallen niet bevat, afhankelijk van waar je het eet. Gewoonlijk variëren de ingrediënten van caponata van provincie tot provincie, maar ze behouden gemeenschappelijk de zoetzure smaak en de aanwezigheid van uien en gefrituurde aubergines; afhankelijk van waar je hem proeft, kun je ook paprika, aardappelen of tomaten tegenkomen, of passata of dubbel geconcentreerd tomatenproduct; in elk geval zal het altijd originele caponata zijn, ook omdat er in Sicilië ongeveer 30 versies bestaan, allemaal geregistreerd. Die van vandaag is het recept voor auberginecaponata, waarin deze groente de onbetwiste ster van het gerecht is; de zo gemaakte caponata is typisch voor de Palermitaanse gebieden en is even heerlijk als die andere versie met paprika’s die meestal rond Catania wordt bereid, zie:Caponata siciliana ricetta originale con peperoni. Volgens de traditie wordt de oorsprong van het gerecht toegeschreven aan de ‘capone’, de naam waaronder in Sicilië de lampuga wordt aangeduid, een witvis met tamelijk droog vlees die aan de tafel van de aristocratie werd geserveerd en in zoetzure smaak werd bereid. Men zegt dat de gewone bevolking, omdat ze geen vis konden bemachtigen, deze heeft vervangen door de overvloedige maar bittere aubergine; over de oorsprong van het gerecht bestaan echter geen zekere gegevens, slechts legendes. Als je echter van de Siciliaanse keuken houdt, mag dit heerlijke recept absoluut niet ontbreken in je verzameling favoriete gerechten, dus volg me de keuken in en we ontdekken samen hoe je de echte gefrituurde Palermitaanse auberginecaponata maakt. Voordat we van start gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook:
–Caponata met zwaardvis recept Siciliaans;
–Siciliaanse caponata uit de oven met paprika en aubergines;
–Lichte en heerlijke caponata uit de oven

Caponata di zucca alla siciliana

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 6 persone
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

6 Aubergines (middelgroot, vers en stevig)
2 Uien (groot)
2 stelen selderij
2 eetlepels tomatenconcentraat (of 6 eetlepels passata)
2 eetlepels Suiker
Half glas witte wijnazijn (wit)
naar smaak Zout
50 g groene olijven in pekel
15 g Kappertjes
25 g Pijnboompitten (of geschaafde amandelen)
40 g Rozijnen
naar smaak Zonnebloemolie (hoogoleïsch)
naar smaak Basilicum

Gereedschap

Kookpan
Koekenpan om te frituren

Bereiding

Schil de aubergines, maar niet helemaal: laat enkele reepjes schil zitten, die geven smaak zonder dat de caponata te donker wordt. Snijd ze in blokjes, doe ze in een vergiet, bestrooi met een paar eetlepels zout en laat ze een deel van hun vocht verliezen. Na ongeveer dertig minuten spoel je ze grondig met schoon water of onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Knijp ze uit met je handen en dep ze goed droog met een theedoek.
Haal ze vervolgens in twee delen in een pan met reeds hete olie en bak ze tot ze goudbruin zijn. Dit kan zo’n 30 minuten duren; wanneer ze gaar zijn, haal ze met een schuimspaan uit de olie, leg ze op een vergiet of een grote zeef en laat het overtollige vet uitlekken. Ga daarna verder met het bakken van het tweede deel van de aubergines.
Vermijd het bakken van alle aubergines in één keer, de olie kan afkoelen en dan zou je de aubergines in de olie koken in plaats van frituren.
Terwijl de aubergines frituren, snijd je de selderij en blancheer je deze in water met azijn.
Het is tijd om je aan de rest van de bereiding te wijden. Snijd de uien na het pellen en spoelen in plakjes, voeg een royale scheut olijfolie toe en laat ze zachtjes kleuren in een ruime pan. De ui moet gaar worden en karameliseren; roer regelmatig en zorg dat ze niet verbranden; voeg indien nodig een beetje water toe om verder te garen. Voeg vervolgens de selderij, het tomatenconcentraat, de azijn, de suiker, een half glas water, zout, ontzoute kappertjes en rozijnen toe, meng alles en zet op het vuur. Ga door met koken totdat de azijn volledig verdampt is en zijn scherpe smaak heeft verloren.
Voeg de aubergines en de olijven toe (ik voeg ze als laatste toe zodat ze niet te zacht worden, maar je kunt ze ook aan de saus van de vorige stap toevoegen).
Rooster de pijnboompitten in een pan, voorzichtig en zonder ze te laten verbranden; zo komen ze aromatischer uit. Voeg ze bij de caponata en laat alles nog 5 minuten op hoog vuur doorkoken (je kunt eventueel wat water toevoegen als het mengsel te droog lijkt naar jouw smaak) en de caponata is klaar.
Laat hem minstens een uur rusten voordat je ervan geniet; men zegt dat hoe langer de caponata rust, hoe lekkerder hij wordt.
Bewaar de caponata in de koelkast in een goed gesloten luchtdichte verpakking tot 5 dagen; hij blijft uitstekend behouden.
Je kunt er ook conserven van maken door hem in vacuümverzegelde potten in te maken.