Pasta reale of amandelpasta, de groene pasta reale op basis van amandelen om cassata en vele andere Siciliaanse zoetigheden te bereiden, de voordeligere versie van de kenmerkende Pasta reale van pistachenoten.
De Siciliaanse amandelpasta begeleidt de culturen van Zuid-Italië al eeuwenlang; in gebieden rijk aan amandelbomen maakten de oude banketbakkers deze lekkernij door honing en amandelen vakkundig te bewerken. Zoetigheden op basis van amandelen of met amandelpasta zoals Pecorella van amandelpasta of het Paaslam van Favara begeleidden de Siciliaanen tijdens de belangrijkste feestdagen en waren kostbare en weelderige zoetigheden: de naam ‘pasta reale’ gaf precies aan dat het waardig was voor een koning.
De oorsprong dateert waarschijnlijk uit de 12e eeuw na Christus, toen de nonnen van het klooster van de Martorana in Palermo de beroemde frutta martorana creëerden, maar ter ere van de waarheid gebruikt de mediterrane cultuur in het algemeen al lang amandelen en honing als verfijnde lekkernij, juist omdat de amandelboom een inheemse plant van deze gebieden is. De pasta reale is ook het basisingrediënt van de beroemde cassata, de olijfjes van Sant’Agata, de Minnuzze di Sant’Agata of cassatelle en vele andere traditionele zoetigheden, en wanneer deze, zoals in dit geval, groen gekleurd wordt, dient hij om de duurdere pistachepasta reale te vervangen.
Laten we naar de keuken gaan om te ontdekken hoe je de groene of ook de witte pasta reale maakt, en je zult zien dat de eenvoud je zal verrassen. Voordat je echter naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 400 g pasta reale
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om de Siciliaanse groene pasta reale te maken
- 200 g Amandelen
- 150 g Poedersuiker
- 1 zakje Vanilline (of vanille-extract)
- 40 g Water
- naar behoefte poedersuiker (voor het werkblad)
- voedselkleurstof (indien nodig)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Pan
Hoe je Siciliaanse pasta reale maakt
Dompel de amandelen ongeveer twee minuten onder in kokend water; het is belangrijk dat u de amandelen zelf schilt, want doorgaans zijn voorgeschilde amandelen te droog en hebben ze hun aroma verloren. (Als je een paar bittere amandelen hebt, gebruik die gerust!) Laat ze een paar uur in de zon drogen of 20 minuten in de oven op 50°C, laat ze daarna afkoelen en maal ze fijn.
Maak een siroop van poedersuiker, water en een snufje kleurstof, alleen als je gekleurde pasta reale wilt: ik had groen nodig voor een cassata.
Meng de fijngemalen amandelen met de siroop en breng het nog even op het vuur gedurende een minuut.
De pasta is klaar wanneer deze begint los te laten van de pan.
Kantel de massa op een werkblad dat ruim is bestoven met poedersuiker, wacht tot het iets is afgekoeld en kneed het; maak je geen zorgen over de plakkerige textuur, tijdens het afkoelen wordt de pasta stevig en kun je hem als klei bewerken (als hij te hard lijkt of blijft kruimelen, zelfs als hij koud is, voeg dan een of twee theelepels water toe en kneed).
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
pinterest; X, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
