Vijgentaart van oma, heerlijk luchtig en met yoghurt. Wanneer de eerste vijgen tevoorschijn komen en de namiddagen in augustus bewolkt worden, weten we dat de zomer ten einde loopt en krijgen we zin in taarten en kransen. Oma hield van vijgen en maakte er alles mee: ze bereidde de vijgenjam om bij kaas te serveren, maakte vijgkoekjes en vijgentaarten, en wanneer we haar eind zomer bezochten, wisten we al dat vijgen de ster van onze vieruurtjes zouden zijn. Oma hield er niet van om strikt recepten te volgen; ze improviseerde altijd, maar één ingrediënt ontbrak nooit in haar taarten: yoghurt. Weet je waarom? Omdat yoghurt het geheim van oma is om taarten luchtig, vochtig en precies lekker te maken en ervoor zorgt dat ze dagenlang zacht blijven. Gisteren ging ik die paar vijgen verzamelen die mijn boompje had voortgebracht, ik dacht aan oma en aan haar taarten, en geïnspireerd door haar manier van bakken maakte ik deze heerlijke, superluchtige vijgentaart. De geur was zo goed dat mijn kinderen niet konden wachten om te proeven, jammer genoeg moesten ze wachten tot de fotoset was klaargezet voordat ze ervan mochten eten! Willen jullie ook weten hoe je een erg zachte vijgentaart maakt die dagenlang zacht blijft? Volg me in de keuken, maar vergeet niet dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten voor oma’s vijgentaart

300 g bloem 00
180 g suiker
150 g Griekse yoghurt (150)
80 g zonnebloemolie (bij voorkeur hoogoleïsch)
150 g vijgen (reeds geschild)
3 eieren
1 theelepel vanille-extract
naar behoefte citroensap
4 vijgen (voor de afwerking)
naar behoefte gehakte hazelnoten (voor de afwerking)
1 zakje bakpoeder

Benodigdheden

1 Bakvorm 24
Oven
Kom
Mixer

Stappen

Schil de vijgen, snijd 200 g in kleine stukjes en zet de rest apart. Klop de eieren en de suiker met de gardes tot een schuimig en luchtig mengsel, voeg vervolgens de yoghurt en de olie toe.
Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de vijgen toe en blijf met de gardes mengen; werk af met het bakpoeder en het vanille-extract.
Vet een bakvorm in, giet het mengsel erin en strijk het glad. Verdeel er bovenop vijgen in plakjes, de gehakte hazelnoten en wat kristalsuiker. Bak in een statische oven op 170°C gedurende 1 uur; controleer met een satéprikker voordat je de taart uit de oven haalt.
Serveer lauw of op kamertemperatuur. Bewaar op kamertemperatuur onder een stolp of in een geschikte doos en consumeer binnen een paar dagen voordat de taart te droog wordt. Deze taart blijft minstens 3-4 dagen zacht en vochtig.