Zoetzure gehaktballetjes met sinaasappel, heerlijk zacht, een recept dat deel uitmaakt van onze verzameling gewijd aan gehaktballetjes: oma’s recepten.
De zoetzure gehaktballetjes met sinaasappel, net als de Gefrituurde oma’s gehaktballetjes of de Gehaktballetjes in tomatensaus à la Sicilia, zijn een van de favoriete gerechten van mijn familie; ik ben tenslotte Siciliaans en zoet-zuur is voor ons een smaak die ons al vanaf de kindertijd vergezelt (lees: caponata van aubergines ;-)).
Ik maak dit gerecht vaak en heb vele versies uitgeprobeerd door ingrediënten te variëren op basis van wat ik thuis had. Zo maakte ik vaak zoetzure balletjes met azijn, andere keren maakte ik ze met citroen en vaak ook in zoet-zure stijl met sinaasappels.
De versie van de niet-gefrituurde zoetzure gehaktballetjes met sinaasappelsap die je nu leest is bijzonder zacht vergeleken met andere versies: in het mengsel heb ik namelijk oud brood geweekte toegevoegd, een trucje dat de balletjes zacht en smeuïg maakt. Om ze nog smakelijker te maken, heb ik ze laten trekken met een fijngehakt van selderij, wortel en ui. Deze ingrediënten, samen met de romige sinaasappelsaus op de bodem van de pan, vormen een smaakvol bijgerecht bij ons gerecht en een lekkernij die om een stuk brood vraagt!
Als je het zat bent om steeds hetzelfde te eten en je zoekt een alternatief voor de gebruikelijke gehaktballetjes, probeer dan dit recept — je zult zien, wat een spektakel!!
Bekijk ook deze andere smakelijke gehaktballetjesrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Forstoven / fornuis
- Keuken: Italiaans
Zoetzure gehaktballetjes met sinaasappel: ingrediënten…
- 500 g rundergehakt (of kalfsvlees)
- 2 eieren (middelgrote)
- 100 g oud brood
- naar behoefte melk (of water)
- 60 g kaas (geraspt, bijv. Grana of Parmezaanse)
- 300 g sinaasappelsap (vers geperst)
- 100 g witte wijn
- 1 wortel (groot)
- 1 ui (groot)
- 1 stengel selderij
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte tarwebloem type 00
- 1 eetlepel honing (of suiker, vlak gestrijkt en alleen als de sinaasappels te zuur zijn)
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
Zoetzure gehaktballetjes met sinaasappel: bereiding…
Om zachte en smaakvolle gehaktballetjes te krijgen, zowel uit de oven als uit de pan, is het altijd beter te beginnen met een geheim ingrediënt: geweekte oud brood, bij voorkeur huisgemaakt of van hergemalen semola. Als je echt geen oud brood hebt, gebruik dan vers brood maar gebruik dan minder vloeistof.
Snijd het brood in stukjes, doe het in een kom en giet de lauwe melk (of het water) erover. Wacht tot het gehydrateerd is en verkruimel het met je handen tot een papje.
Doe het gehakt in een kom, voeg de eieren, de geraspte kaas, een snufje zout en al het geweekte brood toe.
Kneed met je handen tot je een homogeen mengsel hebt en laat 10 minuten rusten.
Vorm met het mengsel balletjes, maak ze iets groter dan een walnoot en rol ze door de bloem.
Schil en hak de wortel en de ui fijn, hak ook de selderijstengel, zonder de bladeren.
Doe alles in een ruime pan en bak het in een flinke scheut olijfolie.
Als het groentemengsel zacht is, leg je de gehaktballetjes in de pan, laat ze een paar minuten op middelhoog vuur garen en draai ze om.
Blus af met witte wijn; maak je geen zorgen, tijdens het koken zal de alcohol verdampen en blijft alleen een aangename geur over.
Als de wijn verdampt is, voeg je het sinaasappelsap toe, breng op smaak met zout en laat zachtjes koken totdat er op de bodem een heerlijke romige saus ontstaat.
Als je sinaasappels te zuur zijn, gebruik dan de helft sap en de helft water en voeg indien nodig een eetlepel honing of suiker toe.
Onze zoetzure gehaktballetjes met ui en sinaasappelsap zijn klaar; laat ze 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Je kunt de gehaktballetjes van tevoren maken en vlak voordat je ze serveert wat water toevoegen en wachten tot de saus opnieuw ingedikt is. Ze lijken dan net vers gemaakt.
Je kunt de gehaktballetjes van tevoren bereiden en vlak voordat je ze serveert wat water toevoegen en wachten tot de saus opnieuw ingedikt is. Ze lijken dan net vers gemaakt. Bewaar restjes in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking en consumeer binnen 24 uur nadat je ze hebt opgewarmd met een beetje water, in een pan of in de magnetron.
