Stappen om arancini met paddenstoelen te maken

• Vroeg in de ochtend of laat in de avond, voordat je gaat slapen, breng je de bouillon aan de kook in een stevige pan en doe je de rijst erin. Kook 10–15 minuten, zet het vuur uit, plaats het deksel en laat de rijst verder garen door het vocht te laten opnemen; dit duurt nog ongeveer 10 minuten. Keer de rijst uit op een ruime bakplaat, voeg de boter en de geraspte kaas toe, meng goed en laat aan de lucht afkoelen zonder deksel gedurende 6–8 uur zodat de rijst enigszins kan drogen. Dankzij deze stap vallen de arancini tijdens het bakken niet uit elkaar.

  

• Voor de paddenstoelensaus kun je de paddenstoelen gebruiken die je verkiest; ik koos voor bevroren champignon, portobello en eekhoorntjesbrood. Maak de paddenstoelen schoon door de onderkant te verwijderen en ze met een stukje keukenpapier af te vegen; als je wilt kun je ze snel onder stromend water afspoelen en zeer fijn snijden. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met de olie en voeg de fijngehakte ui toe. Voeg vervolgens de paddenstoelen en het zout toe en roer goed door. Doe de fijngehakte peterselie en het teentje knoflook (zonder het hart en doormidden) erbij.

  

• Als het vocht van de paddenstoelen is verdampt, verwijder je de knoflook en voeg je de bloem toe. Roer bij hoge temperatuur en begin dan beetje bij beetje de melk toe te voegen, blijf voortdurend roeren. Aan het einde van de bereiding krijg je een romige paddenstoel-béchamelsaus, maar niet te stevig. Als het te dik lijkt, voeg dan nog een klein scheutje melk toe: houd er rekening mee dat de saus bij het afkoelen iets dikker wordt dan aan het einde van de bereiding. Voeg de geraspte kaas toe, roer door, doe de saus in een kom en laat afkoelen.

  

• Breng de rijst op smaak met anderhalve soeplepel van de paddenstoelensaus en met de geraspte kaas en meng goed, bij voorkeur met de handen. Snijd de kaas in blokjes; ik koos voor een verse caciotta, maar je kunt ook mozzarella voor pizza gebruiken (die is minder smaakvol), zoete provola of emmental…

  Begin met het samenstellen van de arancini.

  Neem een handvol rijst en spreid deze uit op je handpalm, licht ingevet met olie, zodat de rijst de palm en de vingers bedekt; de laag moet iets minder dan een centimeter dik zijn.

  Sluit je hand lichtjes zodat er een holte ontstaat.

  Vul met een lepel paddenstoel-béchamelsaus en twee of drie blokjes kaas.

  Vouw de rijst over de vulling heen en vorm een bal.

  Draai de bal tussen je handen en druk aan om eventuele luchtbellen te verwijderen, zorg dat de rijst de vulling gelijkmatig omsluit.

  Als alle arancini gevormd zijn, laat je ze minimaal een uur in de koelkast rusten.

  

• Als je dat wilt (en ik raad het aan), gebruik dan de speciale arancini-vorm die je online kunt vinden.

  Hoe je de arancini-vorm gebruikt:

  – Doe een handvol licht ingevette rijst in de vorm, vul deze iets meer dan halfvol, plaats het bovenstuk van de vorm erop en druk met de plunjer om een holte te vormen.

  

• Vul de holte, dek af met extra rijst, druk aan en haal de arancino uit de vorm.

  Laten we de arancini paneren.

  

• Maak een beslag dat niet te dik maar redelijk vloeibaar is door de bloem met het water te mengen en een ei toe te voegen.

  Haal de arancini eerst door het beslag en vervolgens door het paneermeel.

  Als het paneermeel klontert, zeef het dan af en toe (ik gebruik een vergiet), anders blijven de klonten aan de arancini kleven.

  Soms is een dubbele doorgang door beslag en paneerlaag nodig als het paneermeel bij de eerste keer niet goed hecht.

  

• Frituur de arancini in reeds hete olie en bak ze 4–5 minuten; haal ze eruit en herhaal de stap: dubbel frituren is essentieel om een goudbruine, stevige en knapperige korst te krijgen.

  Als je je planning nodig hebt, kun je de eerste frituurbeurt enkele uren eerder doen en de tweede vlak voordat je ze serveert.

  De arancini met paddenstoelen zijn klaar — eet smakelijk!

  

• Arancini zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten. Als er restjes overblijven, kun je ze 2–3 dagen in de koelkast bewaren en opwarmen wanneer nodig. Ik raad echter niet aan om arancini in te vriezen — zowel voor als na het frituren — omdat de rijst dan een papperige structuur zou krijgen en minder aantrekkelijk wordt, naar mijn mening.

  

• Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten? Volg me op:

  facebook , pinterest, instagram, twitter en tik-tok.