Bruschette met aubergine uit de oven en confit-tomaatjes, dikke sneetjes brood met aubergine die perfect zijn om ook in de zomer van te genieten. Als je, net als ik, van bruschette houdt, moet je deze versie met dikke sneetjes brood met aubergine, confit-tomaatjes en mozzarella proberen, een explosie van smaak en geur! Als je op zoek bent naar recepten om oud brood te hergebruiken, of naar ideeën voor een staand voorgerecht of bij het zwembad of naar een fingerfood-recept voor een borrel met vrienden, dan zijn deze crostoni precies wat je zoekt. Om de bruschette met aubergine, mozzarella en confit-tomaatjes te maken heb je maar heel weinig nodig, maar het resultaat zal iedereen verbazen, want ze zijn echt heel, heel lekker! Ik maak vaak crostoni; in de winter houd ik van de Crostoni van brood met salsiccia of met Crostoni met uien en primo sale, maar in de zomer hou ik ervan met groenten en seizoensgroenten en dit recept is daar een voorbeeld van! Willen jullie het ook proberen? Volg me dan in de keuken en je zult zien wat een spektakel!

Voordat je de keuken induikt, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram kunt volgen en dat je hier veel Recepten voor smaakvolle bruschette zult vinden.

Houd je van crostoni en bruschette? Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten om bruschette met aubergine en cherrytomaatjes te maken

500 g brood (ciabatta, stokbrood, bol, vers of oud)
1 aubergine (groot)
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
10 tomaten (middelgroot)
1 snufje suiker
1 snufje knoflookpoeder (of vers)
1 snufje oregano

Benodigdheden

Bakplaten
Bakpapier

Stappen

Schil de aubergines, snijd ze in blokjes, verzamel ze in een kom, bestrooi met een beetje zout, meng en laat 30 minuten rusten. Keer na die tijd de aubergineblokjes op keukenpapier en dep ze zodat je ze heel goed droog maakt van hun plantaardige vocht. Leg de aubergine op een bakplaat, besprenkel royaal met olie en bak in een voorverwarmde oven op 200°C, hetelucht, tot ze zacht en goudbruin zijn. Ongeveer 20 minuten kunnen genoeg zijn.
Snijd de tomaten, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel met een scheutje olie, bestrooi met zout, een beetje suiker en wat gedroogde oregano en bak in een heteluchtoven op 200°C gedurende 15-20 minuten.
Snijd het brood doormidden, besprenkel met een scheut olie en rooster het 6-7 minuten in de oven op 200°C, of tot de mie goudbruin is.
Haal het brood uit de oven, beleg het met de tomaatjes, de aubergine, de in stukjes gescheurde mozzarella en zet nog 10 minuten in de oven.
Als de kaas gesmolten is, kun je ze in porties snijden en serveren — wat een smaak! Ik raad aan alleen de hoeveelheid bruschette te bereiden die je direct gaat opeten; mocht er iets overblijven, bewaar ze dan in de koelkast en eet ze binnen 24 uur, nadat je ze opnieuw hebt opgewarmd.