Ricotta-cassatelle uit de oven, een recept uit de Siciliaanse keuken van de grootmoeders, niet te verwarren met de Minnuzze of cassatelle van Sant’Agata of de Cassatelle van Agira.
De ricotta-cassatella uit de oven is een traditioneel paasdessert, maar lekker het hele jaar door. Met een bijzondere vorm die lijkt op een mandje gemaakt van Siciliaans biscuitdeeg, bevat het een vulling van zoete Siciliaanse ricottacrème verrijkt met een ingekookte mosto-reductie. Het heeft een oude, delicate smaak en is een specialiteit die behoort tot de meest gewaardeerde Siciliaanse ricotta-desserts in de regio. Ze lijken erg op de cassatelle uit Ragusa (die geen gekookte mosto gebruiken); deze cassatelle zijn typisch voor Misterbianco, een dorp in de provincie Catania waar mijn man vandaan komt. Ik raad je aan ze zeker te proberen.
Nu gaan we het recept van de Siciliaanse ricotta-cassatelle bekijken, maar eerst een blik op hét typische Siciliaanse paasrecept: de Cassata siciliana.
Oh ja, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.

Bekijk ook deze Paasrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Kooktijd: 10 Minuten
Porties: 30 cassatelle
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg Bloem tipo 00 (ik gebruik type 0)
350 g Suiker
200 g Reuzel
2 Eieren
1 theelepel Bakammoniak (ammoniaca voor gebak) (weinig)
1 snufje Zout
1 zakje Vanilline (vanillepoeder)
250 ml Melk (zoveel als nodig)
1.2 kg Schapenricotta (reeds uitgelekt en droog)
100 g Suiker (of nog eens 50 g suiker)
90 ml Most (ingekookt) (ingekookte reductie)
naar smaak Kaneelpoeder

Bereiding

Begin met het voorbereiden van de schapenricotta: deze moet bijna alle wei hebben kwijtgeraakt. Schep de ricotta in een kom en voeg de ingekookte mosto toe (je kunt deze weglaten als je hem niet vindt en vervangen door 50 g suiker, maar mosto geeft de cassatelle een zeer karakteristieke smaak), voeg de aangegeven suiker en kaneel toe en meng goed. Strooi de bloem op een werkvlak en voeg alle ingrediënten toe behalve de melk; die voeg je beetje bij beetje toe, afhankelijk van wat het deeg opneemt. Kneed alles tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm en steek schijven uit met een diameter van circa 12 cm. Leg een schijf op je hand, schep in het midden een volle eetlepel ricotta en vouw de randen naar binnen om de cassatelle te sluiten, zoals op de foto.
De vouwen zijn erg belangrijk: maak ze goed en druk ze goed aan zodat het deeg hecht. Ze ondersteunen de ricotta en voorkomen dat de cassatelle tijdens het bakken openspringen.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10-12 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met kaneel.
De cassatelle zijn enkele dagen op kamertemperatuur houdbaar wanneer ze op een schaal worden gelegd en afgedekt met een katoenen doek (ik bewaarde ze tot een week, daarna waren ze op). Ze zijn de eerste dag knapperig en worden na verloop van tijd steeds zachter; dat komt de smaak ten goede.