Bloemkool affogati – oma’s recept uit Catania, of bloemkooltaart op Catanees wijze.
Zoals hun neven “broccoli affogati”, maar minder “nobel”, zozeer dat ze de bijnaam “bastaddi” kregen; het is eveneens een oud gerecht van de Catanees traditie. Ze zijn heerlijk als bijgerecht, voorgerecht, pastasaus en vulling voor de traditionele scacciata. Ondanks hun slechte bijnaam zijn de paarse bloemkolen van Catania een zeer veelzijdige groente met een fijne smaak. In de winter vind je ze op vrijwel elke groentekraam en, net als andere blauw/paarse groenten en fruit, hebben ze ontstekingsremmende en anti-aggregatie eigenschappen, beschermen ze de microcirculatie en werken ze als antioxidanten; ze bevatten ook carotenoïden, vitamine C, kalium en magnesium. Laten we ze dus niet missen op onze tafel en bereiden we ze op alle mogelijke manieren, maar vooral “affogati”. En voordat je de keuken in gaat: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen. Als je bovendien een kijkje neemt in mijn verzameling gewijd aan Eenvoudige en snelle recepten met bloemkool, vind je nog veel meer smakelijke ideeën met deze veelzijdige wintergroente; en als je van Sicilië houdt, mag de receptenverzameling over Siciliaanse keuken en oma’s recepten niet ontbreken!
Kijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Herfst, Winter
Ingrediënten voor bloemkool affogati
- 1.5 kg bloemkool (bij voorkeur paars)
- 1 ui (middelgroot)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zwarte peper
- q.b. Zout
- 1 bicchiere Rode wijn (glas)
- 100 g Siciliaanse pecorino
Gereedschap
- Pan
- Bord
- Bakpapier
Bereiding
Was de bloemkool, verdeel in roosjes en snijd ze in plakken. Leg bakpapier op de bodem van een pan.
Leg de bloemkool, de geraspte kaas, de ui, de peper en de olie laag voor laag in de pan.
Herhaal de laag, voeg zout toe en eindig met een royale handvol kaas en olie; wees daar niet zuinig mee. Giet over de zo opgestelde bloemkolen een half glas rode wijn. (Als je het lekker vindt, kun je zwarte olijven en ansjovis toevoegen; ik doe dat niet omdat mijn familie er niet zo van houdt).
Dek af met bakpapier en het deksel van de pan, zet op laag vuur en laat minstens 40 minuten zachtjes stoven.
Na de 40 minuten zijn ze klaar om omgedraaid te worden.
Zonder ze uit elkaar te halen, keer je ze op een groot bord of serveerschaal.
En alsof je een omelet omkeert, laat je ze voorzichtig van het bord terug in de pan glijden, waar de bodem nog steeds bedekt is met bakpapier. Giet het andere half glas wijn erbij en bedek opnieuw met bakpapier en een bord. Zie de foto. Je zult de handeling van het omkeren van de bloemkolen nog minstens twee keer moeten herhalen, elke keer zonder ze uit elkaar te halen en zonder extra wijn toe te voegen.
Als ze gaar zijn, keer je ze op een serveerschaal, laat je ze lauw worden en serveer je ze. Ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur en blijven tot 4 dagen goed in de koelkast als ze goed afgesloten worden bewaard in een luchtdichte doos.
Opmerkingen
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
pinterest, you tube, X en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
