Eolische aardappelsalade, het grootmoedersrecept van een van de meest smaakvolle en meest Siciliaanse aardappelsalades die er zijn. Fris en verleidelijk is de originele Eolische salade, ook wel insalata liparota genoemd; het is een grote zomerse aardappelsalade om te serveren als bijgerecht, als hoofdgerecht of als eenpansgerecht. Het gaat om een salade van gekookte aardappelen die naar verluidt zijn oorsprong vindt op de Eolische eilanden, in de provincie Messina. Bestaat uit gekookte aardappelen, cherrytomaatjes rood en zoet, olijven, kappertjes, tonijn, rode ui, oregano, olijven en basilicum; de salade van de Eolische eilanden is een explosie van geuren en smaken.

De Eolische aardappelsalade wordt in enkele minuten klaargemaakt, maar u moet ook rekening houden met de tijd om de aardappelen te koken en af te laten koelen; bereid ze gerust ruim van tevoren of ’s ochtends voor de avond, of ’s avonds voor de lunch van de volgende dag. Eenmaal klaar is de Eolische salade perfect voor een maaltijd aan zee of op kantoor, net als de Aardappelsalade à la Griekse of de Aardappelsalade tonnate met gekookte eieren!

Verse basilicum, oregano, witte wijnazijn en extra vergine olijfolie zijn de ingrediënten van de dressing voor de salade van de Eolische eilanden; als u de tonijn uit olie weglaat, verandert het in de pantesca-salade. Waar wachten we nog op om hem samen te maken? Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we gaan koken en ontdekken hoe je de Eolische aardappelsalade maakt, herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 5
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar

Ingrediënten voor het maken van Eolische aardappelsalade

600 aardappelen
150 g tonijn in olie (uitgelekt)
30 g kappertjes in zout (ontzouten)
1 rode ui (kleine)
400 g cherrytomaatjes
naar smaak zout
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak basilicum
naar smaak zwarte olijven
naar smaak groene olijven
naar smaak azijn (wit of rood, naar smaak)

Benodigdheden

Hoe maak je de Eolische salade

Doe de aardappelen in een pan, vul met water, voeg zout toe en kook 35-40 minuten vanaf het kookpunt of totdat ze zacht zijn wanneer u ze met een prikker doorboort. Laat ze niet te gaar worden; liever iets te kort, ze garen nog na door de hitte. Giet af en laat ze zachtjes afkoelen op kamertemperatuur of in water op kamertemperatuur, ververs het water regelmatig. Spoel ze niet af onder koud of ijskoud water, want dan kunnen ze uit elkaar vallen.
Als ze op kamertemperatuur zijn, zet ze 1 uur in de koelkast, pel ze daarna en snijd ze in blokjes en doe ze in een kom.
Spoel de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren. Pel de ui en snijd deze in dunne plakjes; als u ze milder wilt maken, laat ze 20 minuten in gezouten water staan (ze worden dan wel zachter) en knijp ze uit. Voeg ze bij de aardappelen samen met de tomaatjes, de olijven, de kappertjes goed afgespoeld en ontzout, en de uitgelekte tonijn. Voeg zout, olie, oregano, basilicum en eventueel wat azijn toe, meng goed en geniet.
De salade is klaar; u kunt hem onmiddellijk eten of in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak of afgedekt met folie en binnen 24 uur consumeren.