Zeer luchtige focaccia met aardappeldeeg. De hoge en zeer zachte focaccia met aardappelen in het deeg en goudbruine uien bovenop is een van de lekkerste focacce die er zijn. Iedereen weet dat de focaccia met uien altijd geweldig is, maar stel je een versie voor die hoog is, zacht als een wolk, bijna smeltend in de mond en met een oppervlakte bedekt met heerlijke en smaakvolle uien. Ik maakte hem en hij was zo lekker dat hij niet eens de avond haalde. Ik maak graag focacce; ze zijn een goedkoop en smakelijk avondredding die vreugde en voldoening aan tafel brengt en ik hou vooral van hoge en superzachte focacce. Maar weet je hoe je een goede hoge en luchtige focaccia maakt die echt iedereen overtuigt? Het geheim voor een superzachte focaccia is simpel: gekookte, geprakte aardappelen toevoegen aan het deeg, een voorbeeld is mijn deeg van semolina en aardappel dat ik gebruik voor rustieke en zachte bakproducten. Het deeg dat ik voor dit recept gebruikte is echter iets anders, het bevat een groter percentage aardappelen en wordt snel in de kom verwerkt zonder stress; het is perfect voor een vochtige, zeer luchtige en delicate focaccia die ook na 2 dagen nog lekker kan zijn. Ik heb hem rijkelijk met uien belegd, maar je kunt hem bereiden zoals je wilt, bijvoorbeeld met olijven en cherrytomaatjes, gegrilde courgette, paprika of wat je maar lekker vindt. Ga aan de slag in de keuken; je zult zien dat deze focaccia met aardappeldeeg iedereen zal laten smelten. Voordat je begint raad ik je aan om mijn speciale pagina gewijd aan focacce te bekijken en ik herinner je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de focaccia met aardappeldeeg en uien te maken
- 440 g aardappelen (gekookt, al geprakt)
- 500 g tarwebloem type 0 (voor pizza)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 15 g zout
- 3.5 g gedroogde bakkersgist
- 200 g water
- 4 witte uien
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 glas water
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Kom
- Bakvorm 26 cm
- Oven
- bakpapier
- Aardappelstamper
- Mandoline
Hoe maak je de focaccia met aardappeldeeg
Schil de uien en snijd ze dun, ik raad aan een mandoline te gebruiken. Doe ze in een pan met dikke bodem, voeg het water, zout en olie toe en stoof ze op matig vuur, af en toe roerend. Als het water is verdampt, laat ze dan een beetje aanbakken en zet ze opzij.
Kook de aardappelen. Je kunt ze op de gebruikelijke manier koken door ze in een pan met koud water te zetten en zo’n 30-35 minuten te koken; ze zijn gaar als je er een prikker door kunt steken. Voor een handiger methode, spoel de aardappelen af, zet ze in een glazen kom, voeg een half glas water toe en dek af met huishoudfolie. Verwarm 20 minuten op 750W in de magnetron. Laat een paar minuten staan en ze zijn klaar.
Schil en prak de aardappelen terwijl ze nog warm maar niet kokend zijn; doe ze in een kom en voeg de bloem toe. Voeg de gist, de suiker en een beetje water toe en meng.
Voeg het zout, de olie en de rest van het water toe en kneed in de kom.
Het duurt maar enkele minuten, net genoeg om een homogeen en licht elastisch mengsel te krijgen; het hoeft niet volledig glad te zijn. Verspil geen tijd: met een spatel of lepel haal je het in het midden van de kom samen, dek af met huishoudfolie en zet op een warme plaats om te rijzen tot het in volume verdubbeld is. Als de aardappelen niet koud waren, zijn ongeveer 60 minuten genoeg voor een mooi gerezen deeg; anders wacht je wat langer.
Keer het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, waar je een beetje olijfolie over hebt verdeeld. Giet ook wat olie over het oppervlak en verdeel het deeg zodat het de hele plaat bedekt.
Laat nog eens 30-40 minuten rijzen.
Maak met je vingers gaatjes in de bodem van de gerezen focaccia, verdeel de uien erover, strooi er wat zwarte peper over en bak in een niet-ventilerende oven op 200°C gedurende 35-40 minuten. Verlaag de temperatuur als de focaccia dreigt te verbranden.
De focaccia met aardappeldeeg en uien is klaar; laat hem iets afkoelen en geniet ervan.
Bewaar hem in de winter op kamertemperatuur maximaal 2 dagen, afgedekt met bakpapier. In de zomer raad ik aan hem binnen één dag te consumeren en bewaar hem in een voedselveilige plastic zak.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
