HET Tiramisu-ijs met ijsmachine, gemaakt op basis van mascarpone-ijs is perfect als nagerecht, maar ook heerlijk als zomers tussendoortje en geschikt voor kinderen als het gemaakt is met cafeïnevrije koffie. Net zo lekker als dat uit de ijssalon, romig en vol van smaak zoals het witte chocoladeroomijs, het pure chocolade-ijs, het stracciatella-ijs en alle andere ijsvarianten met of zonder ijsmachine, is het tiramisu-ijs met ijsmachine makkelijk te maken en echt verrukkelijk. Een paar specifieke ingrediënten maken het tiramisù-ijs tot een echte verwennerij voor liefhebbers van dit traditionele Italiaanse koffiedessert. Voor écht ambachtelijk ijs met de ijsmachine heb je echter enkele aandachtspunten en bepaalde ingrediënten nodig waar je niet zonder kunt, zoals Johannesbroodpitmeel dat als verdikkingsmiddel dient, melkpoeder dat het ijs fluweelachtig maakt en dextrose, een suiker die het vriespunt verlaagt, het ijs zacht houdt en de vorming van hinderlijke ijskristallen voorkomt. Laten we nu naar de keuken gaan: ik leg stap voor stap uit hoe je dit superromige tiramisù-ijs maakt, perfect als huisgemaakt tiramisù-ijs. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) en dat je hier meer Recepten voor ijs met de ijsmachine vindt.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor tiramisù-ijs
- 600 g volle melk
- 200 g verse vloeibare room
- 130 g suiker
- 2 eierdooiers
- 30 ml marsala (of Strega-like likeur)
- 60 g dextrose
- 50 g melkpoeder
- 200 g mascarpone
- 4 g Johannesbroodpitmeel
- 0.5 g zout
- 100 g koffie (espresso, ook cafeïnevrij)
- 10 g oploskoffie (ook cafeïnevrij)
- 20 g suiker
- q.b. sponge cake (lange vingers of pavesini)
- q.b. cacaopoeder (alleen voor de afwerking van het ijs)
Gereedschap
- Kommen
- Thermometer
- IJsmachine
Bereiding
Om tiramisu-ijs te maken, klop je de eierdooiers met de suiker. Meng melk en room en breng ze tot een temperatuur van 85°, zet dan het vuur uit.
Giet, terwijl je klopt met een garde, de eierdooiers bij de vloeistoffen en voeg daarna de overige poeders toe die je eerder hebt gemengd. Breng alles terug op het vuur tot 85° gedurende een paar minuten. (Op dit moment zijn de dooiers gepasteuriseerd).
Om het mengsel snel af te koelen, werk je het 5 minuten met een staafmixer, voeg vervolgens de mascarpone toe en mix nog een paar minuten. Zet het bereide mengsel daarna in de koelkast om te rijpen voor minstens 4 uur, maar als je kunt wacht 12 uur.
Na de rusttijd, klop je het inmiddels koude mengsel met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Startend met een koude basis duurt het inkarsten minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal een compressor-ijsmachine te gebruiken, omdat een machine met vriezerkom, vooral op warme dagen, mogelijk niet de juiste temperatuur kan behouden om goed ijs te maken. Bovendien laten machines met vriezerkom doorgaans maar één smaak per keer toe en moeten de kommen minstens 24 uur in de vriezer worden bewaard voor hergebruik.
Gewoonlijk is de inamelingstijd voor een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in twee delen verdelen en eerst de ene helft en dan de andere helft bereiden, en de kant die klaar is in de vriezer bewaren.
Als de basis klaar is, is het tijd om de tiramisù samen te stellen in een ijsbak, wissel lagen van sponge cake en pavesini of lange vingers gedrenkt in koffiesiroop af met lagen ijs. Werk af met een bestrooiing van cacao en zet 2 uur in de vriezer. Het huisgemaakte tiramisu-ijs is dan klaar om van te genieten.
Om de siroop te maken, meng je alle ingrediënten terwijl de koffie nog warm is, laat vervolgens op kamertemperatuur afkoelen voordat je hem gebruikt.
Bewaring en tips
Het tiramisu-ijs blijft heel goed bewaard in de vriezer, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat compact: ijs moet geserveerd worden op -9°/-11°, terwijl onze vriezers meestal -18°/-20° bereiken. Laat het ijs daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren en roer het opnieuw los met een lepel voordat je het serveert.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken.
