Witte chocolade-ijs met de ijsmachine. Weer een zelfgemaakt ijs met de ijsmachine en na het donkere chocolade-ijs, dat met pistache en de hazelnoten, dat met crème en dat met stracciatella en met bacio, is het tijd om te genieten van ambachtelijk wit chocolade-ijs — een traktatie die je zal verrassen! Witte chocolade-ijs is heel eenvoudig te maken, het vraagt weinig maar specifieke ingrediënten en voor liefhebbers van witte chocolade is het een echte delicatesse. Om echt ambachtelijk ijs te maken met de ijsmachine heb je echter enkele voorzorgsmaatregelen en bepaalde ingrediënten nodig waar je niet omheen kunt, zoals Johannesbroodpitmeel (een bindmiddel), melkpoeder dat het ijs fluweelzacht maakt, en dextrose, een suiker die het vriespunt verlaagt, het ijs zacht houdt en ook de vorming van ongewenste ijskristallen voorkomt. Ga nu mee naar de keuken: ik leg je stap voor stap uit hoe je dit romige en heerlijke witte chocolade-ijs maakt, in een paar eenvoudige stappen. Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen, en je vindt hier ook andere Recepten voor ijs met de ijsmachine.
Heb je geen ijsmachine? Probeer deze even verrukkelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor witte chocolade-ijs
- 400 g volle melk (of halfvol)
- 200 g halfvolle melk
- 200 g verse vloeibare room
- 180 g witte chocolade
- 30 g melkpoeder
- 70 g suiker (gewone suiker (sucrose))
- 50 g dextrose
- 5 g Johannesbroodpitmeel
- 1 g zout
Gereedschap
- Pan
- Thermometer
- IJsmaschine
Bereiding
Als je echt ambachtelijk ijs wilt maken, koop dan de producten die ik heb aangegeven; ik heb ze online gekocht en de kosten zijn niet hoog.
Meng alle poeders samen. Giet de melk en room in een pan en verwarm tot net aan het kookpunt; ideaal is het bereiken van een temperatuur van 85°C. Voeg de chocolade toe en laat deze smelten met het vuur uit, voortdurend roerend.
Als de chocolade gesmolten en opgenomen is, voeg je de poeders toe en meng je snel met een garde.
Pureer 5 minuten met de staafmixer, laat daarna afkoelen en zet de mix minimaal 4 uur in de koelkast, ideaal is 12 uur.
Na de rusttijd, klop het koude mengsel nog even op met de garde, giet het in de ijsmachine en wacht tot de machine de juiste structuur heeft bereikt. Begin je met een koude basis, dan duurt het kloppen minder lang. Voor een goed ijs is het aanbevolen een ijsmachine met compressor te gebruiken, want een machine met vrieskom (accumulatiemodel) houdt vooral op warme dagen niet altijd de juiste temperatuur om goed ijs te maken. Bovendien kunnen accumulatiemachines meestal maar één smaak tegelijk bereiden en moeten de kommen minstens 24 uur in de vriezer worden bewaard voor hergebruik.
Gewoonlijk is de kloptijd voor een koude basis 35-40 minuten, afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in tweeën delen en eerst de ene helft en daarna de andere helpen afwerken.
Het witte chocolade-ijs is nu klaar om te serveren.
Bewaren en tips
Voor een krokant accent kun je kort voordat het ijs klaar is wat witte chocolade au-bain-marie smelten en die in een dunne straal over het ijs gieten om krokante schaafsel te verkrijgen. Ga vervolgens verder met kloppen tot het geheel klaar is. Als je de chocolade niet tijdens het kloppen kunt toevoegen, giet je deze over het ijs zodra het in de bak zit en meng je het geleidelijk of voeg je direct schaafsel toe.
Het witte chocolade-ijs is prima te bewaren in de diepvries, lucht- en luchtdicht verpakt in zijn bak. Helaas wordt het na enkele uren in de vriezer wat compact, want ijs wordt het best geserveerd bij -9°C tot -11°C, terwijl onze diepvriezers -18°C tot -20°C bereiken. Laat het dus 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het eventueel nog even door met een lepel om het weer smeuïg te maken.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest, X, TikTok en YouTube.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
