Makkelijk zelfgebakken brood met bakkersgist, een van de vele recepten voor zelfgebakken brood die ik door de jaren heen heb gemaakt. Ik houd van zelfgebakken brood en maak het meestal met zuurdesem, maar elke keer dat ik een recept publiceer vragen mijn lezers hoe ze dat kunnen vervangen. Deze keer, dus, alleen om iedereen blij te maken, heb ik besloten te bakken met bakkersgist, waarbij ik toch zeer weinig gebruik en het deeg een lange rijs in de koelkast geef.
Dit brood is, zoals je in de stapsgewijze uitleg zult zien, heel eenvoudig te maken en geeft een heerlijk resultaat. Dus als je zin hebt in zelfgebakken brood maar geen zuurdesem hebt, wees niet ongerust: met dit recept krijg je een uitstekend, smakelijk en geurend brood, geschikt voor het hele gezin! Wil je het ook proberen? Laten we naar de keuken gaan, maar voordat we gaan koken herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten!

Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: ongeveer 1,7 kg
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

750 g fijn gemalen durumtarwe (semola rimacinata di grano duro)
250 g tarwebloem type 0
750 g water
4 eetlepels extra vergine olijfolie
25 g zout
1 theelepel suiker
2 g gedroogde bakkersgist (of 6 g verse gist)
naar behoefte bloem (voor het werkblad)

Bereiding

Doe de meelsoorten in een grote kom, voeg een deel van het water en de olie toe en roer.
Voeg nog een deel water en de gist toe, los deze op en meng opnieuw, werk af met het laatste deel water en het zout.
Roer een paar minuten met een lepel en zet het vervolgens 20 minuten weg.
Bestuif het werkblad met bloem en kiep het deeg erop; het zou elastischer maar nog steeds plakkerig moeten zijn.
Maak het met je handen wat groter, vouw het als een portefeuille (een keer dubbelvouwen) en laat het tien minuten rusten.
Na tien minuten vouw je het deeg opnieuw zoals hierboven beschreven.
Na nog eens tien minuten herhaal je de vouwen;
Wacht nog tien minuten en maak de laatste reeks vouwen; het deeg zou nu veel gladder en elastischer moeten zijn.
Leg het deeg terug in een kom en dek af met huishoudfolie of het deksel. Als het winter is (en het in huis rond de 18°C is), laat het dan twee uur op kamertemperatuur staan; in de zomer is een halfuur voldoende.
Na deze tijd zet je de kom in het onderste deel van de koelkast en laat je het ongeveer 12-14 uur rusten.
De tijden zijn indicatief en kunnen variëren.
Wanneer het deeg in ieder geval het dubbele van zijn volume heeft bereikt, kun je het op een met bloem bestoven werkvlak keren en opdelen in de stukken die je wilt vormen.
Ik heb drie broden gemaakt, dus heb ik het deeg in drie stukken verdeeld.
Neem elk stuk, rek het met je handen uit en rol het op zichzelf zodat je een cilinder krijgt.
Draai de cilinder 90° en rol nogmaals op zodat er een mooie bol ontstaat.
Leg de broden in goed met bloem bestoven rijsmandjes of in kommen op met bloem bestoven keukendoeken.
Laat ze rijzen op kamertemperatuur tot ze verdubbeld zijn, maar wees niet te strikt: dit brood kan gerust nog een paar uur extra wachten zonder zuur te worden.
Als je een mooie luchtige en gerezen bol hebt, verwarm dan de oven en plaats een bakplaat erin, bij voorkeur met een dikke bodem (zoals gietijzer) of een pizzasteen.
Keer de broden op een met bloem bestoven schep of op een bakplaat, snijd een inkeping om te voorkomen dat ze tijdens het bakken willekeurig openscheuren en laat ze op de hete bakplaat glijden.
Bak in statische stand op 230°C voor de eerste twintig minuten, verlaag dan naar 200°C voor nog 20 minuten en voltooi de baktijd op 180°C voor de resterende tijd.
Haal ze uit de oven als ze een mooie bruine kleur hebben en when je onderop klopt klinkt het brood hol, als een trommel.
Het brood is klaar: serveer het nog warm aan tafel, je maakt indruk!