Pistache-ijs met de ijsmachine. Eindelijk, na jaren van recepten voor ijs zonder ijsmachine — van het fiordilatte-recept tot het hazelnootijs, en ook de versie van pistache-ijs zonder ijsmachine — heb ik eindelijk de felbegeerde ijsmachine gekocht. Dus laten we beginnen met het maken van vele ambachtelijke ijssoorten, zo lekker als van de ijssalon maar huisgemaakt! Vandaag beginnen we met het maken van pistache-ijs met verse pistachenoten, of beter met de huisgemaakte pistachepasta van echte pistachenoten; later komen de andere recepten. Ik moet jullie wel waarschuwen: als je ijs wilt maken zoals in de ijssalon, moet je onmisbare ingrediënten aanschaffen zoals carobezaadmeel dat als verdikkingsmiddel werkt, dextrose (een suiker die het vriespunt van het product verlaagt zodat het zacht blijft en niet verandert in een blok) en melkpoeder, dat luchtigheid, structuur en volume geeft bij het draaien van het ijs. Dat gezegd hebbende is het tijd om naar de keuken te gaan: onze ijsmachine wacht en ook ons huisgemaakte pistache-ijs, dat net zo lekker is als van de ijssalon!
Terwijl je mijn recepten wilt blijven volgen, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen. Hier vind je ook andere recepten voor ijs met de ijsmachine..
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 6 Uren 41 Minuten
- Porties: 1,2 kg ijs
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van pistache-ijs met de ijsmachine
- 600 g volle melk
- 200 g verse slagroom (vloeibaar) (geen plantaardige room)
- 45 g melkpoeder
- 150 g suiker (sucrose – gewone suiker)
- 50 g dextrose
- 200 g pistachepasta (puur)
- 4 g carobezaadmeel (niet meer dan dit en wees nauwkeurig)
- 0.5 g zout
Gereedschap
- IJsmachine
- Kom
- Thermometer
- Koelkast
- Staafmixer
Bereiding van pistache-ijs met ijsmachine
Verzamel alle poeders in een kom en meng ze onderling. Giet melk en slagroom in een pan, roer en breng bijna aan de kook; je moet een temperatuur van 85°C bereiken.
Giet deze vloeistof langzaam over de poeders, zodat er geen klonten ontstaan.
Voeg de pistachepasta, het zout toe en meng goed met een mixer of garde (minstens 3 minuten). Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast, idealiter 12 uur.
Werk het mengsel dat inmiddels koud is nog even na met de garde, giet het in de ijsmachine en
wacht tot de machine de juiste structuur bereikt. Als je vanuit een koude basis begint, duurt het minder lang. Voor een goed resultaat is het ideaal een ijsmachine met compressor te gebruiken, want een model met bevroren kom kan vooral op warme dagen de juiste temperatuur vaak moeilijk behouden. Ijsmachines met bevroren kom maken meestal maar één smaak per keer en de kommen moeten minstens 24 uur in de vriezer voordat je ze opnieuw gebruikt.
Gewoonlijk duurt het draaien van een koude basis 35-40 minuten; afhankelijk van de grootte van je ijsmachine kun je het mengsel in tweeën delen en eerst de ene helft draaien en daarna de andere.
Het ijs is klaar om te proeven. Garneer met pistache-smeercrème en pistachenoten.
Bewaring en tips
Pistache-ijs blijft uitstekend bewaard in de vriezer, luchtdicht afgesloten in zijn bak. Na langere tijd in de vriezer kan het wat compact worden: ijs serveer je idealiter bij -9° -11°, terwijl huisvriezers doorgaans -18° -20° bereiken. Laat het ijs daarom 10 minuten op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het serveert en roer het eventueel nog even los met een lepel.
Echt pistache-ijs heeft een vaag groene kleur, meer neigend naar lichtbruin; felgroene ijssoorten bevatten vaak veel kleurstoffen.
