Brioches met tuppo makkelijk zonder keukenmachine

• Doe de bloem en de suiker in een kom, meng even, maak een kuiltje in het midden en voeg de gist toe; los die op met een beetje melk, meng en voeg daarna de resterende melk toe.

  

• Voeg de eieren en het zout toe en blijf met een lepel roeren zodat ze opgenomen worden.

  Begin met de hand in de kom te kneden, probeer bijna alle bloem op te nemen.

  

• Keer het deeg op het werkblad, spreid het uit en voeg de koude boter in stukjes toe, de vanilline, de honing en de sinaasappelschil.

  Begin te kneden en probeer de boter in het deeg te verwerken; je zult zien dat het meteen begint te scheuren en plakkerig wordt. Voeg geen extra bloem toe en blijf werken.

  Als het echt niet lukt, gebruik dan een deegschraper om het deeg van het werkblad los te maken.

  

• Vorm een bal, bedek deze met een doek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur in de zomer en in de winter in de oven met het lampje aan.

  Neem het deeg weer, druk het lichtjes plat en rol het op alsof je een cilinder wilt vormen.

  Draai de cilinder 90° en rol opnieuw op.

  Laat nog eens 15 minuten rusten en herhaal de handeling.

  

• Je zult zien dat het deeg na de twee rustmomenten veel gladder en elastischer is geworden; vorm een bal en leg die in een kom afgedekt met plasticfolie.

  Laat op een warme plaats op 28°C of in de oven met het lampje aan rijzen tot hij in volume is verdubbeld; dit kan ongeveer 8-12 uur duren, maar de tijd is indicatief en kan soms langer of korter zijn.

  Na het rijzen — en zeker niet eerder — haal je het op het werkblad en laat je de lucht eruit ontsnappen.

  

• Vorm een grote bal en verdeel die in stukken van 80 g en 20 g, in gelijke aantallen.

  

• Gebruik je duim en wijsvinger van beide handen om de stukjes op te rollen alsof je een cilinder vormt; draai de cilinder 90° en rol opnieuw op.

  Vorm vervolgens een bolletje, zorg ervoor dat de onderkant goed gesloten is.

  Herhaal voor alle stukken, groot en klein.

  

• Leg de grotere bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en houd voldoende afstand tussen de bolletjes.

  Doe hetzelfde met de kleine bolletjes, maar vet de onderkant goed in met wat olie; we moeten voorkomen dat ze aan het papier plakken omdat ze verplaatst moeten worden.

  Laat afgedekt met plasticfolie rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn; dit kan tot 3 uur duren, de tijd is indicatief. Maak gerust een foto van voor en na: een goede rijs is onmisbaar om superluchtige brioches te krijgen!

  

• Als ze verdubbeld zijn, maak dan in het midden van elk groot bolletje een diepe kuil: geef een snelle, krachtige tik zonder ze leeg te drukken en leg in het midden van de kuil een bolletje van 20 g.

  Besmeer alles met een losgeklopt ei gemengd met wat melk en bak op 170°C (hete lucht uit) gedurende 20 minuten.

  Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ze vult met granita of ijs; als je ze als bijgerecht wilt gebruiken, kun je ze ook warm eten.

  Ze zijn ook heerlijk gevuld met hazelnootpasta.

  Bewaar de brioches in een afgesloten zak voor levensmiddelen; ze blijven goed tot 24 uur. Als alternatief kun je ze, eenmaal afgekoeld, invriezen en naar behoefte ontdooien.

  

• Bekijk ook:

  –Zeer zachte brioche met gesmolten chocolade;

  –Siciliaanse chocoladesgranita zonder ijsmachine;

  –Siciliaanse citroengranita makkelijk zonder ijsmachine;

  –Siciliaanse amandelgranita.

  

• Ik kneed het briochedeeg vaak laat in de avond, zet het op een warme plek en laat het de hele nacht rijzen. ’s Ochtends ga ik verder met de tweede fase van de bereiding.