Name: Maccheroni al ferretto
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 g hergemalen durumsemolina; 200 g water (heet)

De Siciliaanse maccheroni al ferretto, net als zelfgemaakte Busiate, behoren tot de meest gewaardeerde vormen van verse huisgemaakte pasta uit de Siciliaanse en Zuid-Italiaanse keuken en passen uitstekend bij pesto alla trapanese. De maccheroni worden trouwens ook in Puglia, Calabrië en andere regio’s gemaakt. Het gaat om een soort korte pasta gemaakt van hergemalen durumsemolina en water, bereid met een veelzijdig deeg dat ook geschikt is voor cavatelli, gnocchetti sardi of mollareddus, orecchiette, trofie en nog veel meer. Het recept van de maccheroni al ferretto is een oma-recept en vroeger werd het deeg op kousenrijg-naalden gewikkeld, veel dunner dan normale breinaalden; hieruit stamt de naam pasta “al ferretto” of op de draden van de “busa”, vandaar ook de naam busiate, een vergelijkbare pastavorm. Tegenwoordig is de eenvoudigste oplossing het gebruik van een gewoon houten prikkertje, zoals degene die je gebruikt voor gevulde rolletjes. Deze pasta kan vers worden gegeten en direct na het maken; in dat geval heeft hij een korte kooktijd, of je kunt hem aan de lucht laten drogen op een geventileerde en droge plek en bewaren in een papieren zak voor enkele weken. In dat geval is de kooktijd iets langer dan bij gewone pasta en kan die tussen de 10 en 15 minuten liggen. Het deeg van de maccheroni al ferretto is heel eenvoudig te bereiden en te verwerken en er zijn geen eieren nodig; de lengte varieert van 5 tot 8 cm, en ze kunnen worden geserveerd met vleessaus, ragù, pesto of wat je fantasie je ook maar ingeeft; je kunt er ook een heerlijke Pasta alla Norma van maken.

Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je maccheroni al ferretto maakt. Zoals altijd, voordat we aan de slag gaan, wil ik jullie eraan herinneren dat je mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen om op de hoogte te blijven van mijn recepten.

Bekijk ook deze recepten voor verse pasta:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten

400 g hergemalen durumsemolina
200 g water (heet)

Gereedschap

klein metalen staafje

Bereiding

Verse pasta is anders dan gedroogde pasta en neemt tijdens het koken niet toe; ik raad daarom aan om minstens 100 g bloem per persoon te bereiden.
Doe de bloem in een kom en voeg het zeer hete water beetje bij beetje toe, al roerend met een lepel. Keer alles op het werkvlak en kneed het deeg totdat het stevig en homogeen wordt.
Het deeg voor verse pasta is erg droog en vrij lastig te verwerken; als de hoeveelheid water die je hebt toegevoegd niet voldoende blijkt, voeg dan nog een beetje toe (niet alle bloemsoorten nemen hetzelfde vocht op), maar let erop dat het deeg niet te zacht wordt, want dan kun je de busiate niet vormen.
Vorm een zo glad en homogeen mogelijke bol, dek hem af met een kom en laat ongeveer tien minuten rusten. Snijd er vervolgens een klein stukje af en rol dit uit tot een lange, dunne streng; houd de rest van het deeg afgedekt zodat het niet uitdroogt.
Verdeel de streng in gelijke stukken van ongeveer 5–8 cm en leg er een prikkertje op; gebruik een druk van de hand en een langzame heen-en-weer beweging zodat de pasta aan het stokje hecht. Haal de pasta vervolgens voorzichtig van het stokje en leg ze op een schone theedoek (zie onder de video voor de procedure).
Dit is de beweging stap voor stap met foto’s.
De maccheroni al ferretto zijn klaar om te koken. Zoals bij elke andere pasta, dompel je ze onder in ruim kokend lichtgezouten water; voor de bereiding volstaan twee–drie minuten vanaf het opnieuw koken. Je kunt ze op smaak brengen met de saus die je lekker vindt.