Sinds enige tijd ben ik begonnen met het gebruik van desem en zo naast het bereiden van de zaterdagavondpizza, heb ik vandaag kleine ciabatta broodjes gemaakt.
Het was al heel lang geleden dat ik brood thuis had gebakken, sinds ik mijn desem had laten sterven :-(, een desem die ik met veel liefde gedurende 4 jaar had verzorgd en die ik regelmatig gebruikte voor mijn bereidingen.
Desem is geweldig voor mensen met intoleranties voor bakkersgist en ik geef er de voorkeur aan voor mijn bakbereidingen, maar we weten dat desem regelmatig verzorgd moet worden, minstens één keer per week, door het te verversen, zodat het kracht en vitaliteit heeft voor het product.
Natuurlijk weet iedereen die het gebruikt dat de rijstijden langer zijn, inderdaad, ik heb mijn kleine ciabatta broodjes de avond ervoor gekneed en het deeg de hele nacht in de uitgeschakelde oven laten staan.
Ik ben niet erg goed in brood bakken, maar voor de eerste keer hadden mijn kleine ciabatta broodjes een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, het belangrijkste is dat ze meteen op waren, wat betekent dat ze niet zo slecht zijn gelukt! 😀
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g van bloem 00
- 300 ml van water
- 250 g van desem
- 125 ml van water voor de desem
- 15 g van zout
- 1 theelepel van honing
- naar smaak van extra vergine olijfolie
Stappen
Ik heb de desem, die eerder ververst was, opgelost met de 125 ml water.
In een kom heb ik de bloem, het zout en de theelepel honing gedaan. Ik heb de desem erbij gedaan en begon te mengen met een spatel.
We gieten het water erbij en blijven mengen. Je zult een kleverig deeg krijgen. Doe het in een andere kom met deksel als je die hebt, met een beetje extra vergine olijfolie op de bodem.
Laat het minstens 12 uur rijzen.
Nadat de rijstijd verstreken is, neem je het deeg terug om de vouwen te maken, eerst van boven naar beneden, dan van beneden naar boven.
We gaan verder van rechts naar links en van links naar rechts.
We rollen het deeg op tot een bal met de naad naar beneden, bedekken het deeg en laten het 30 minuten rusten.
Herhaal de vouwoperatie 3 keer.
Nadat je de vouwen hebt gedaan, verdeel je het deeg in 6 stukken, maak op elk stuk het vouwwerk en vorm 6 kleine broodjes.
Laat ze 30 minuten rijzen
Plat het bolletje deeg uit door het een ovale en langwerpige vorm te geven en rol het deeg over zichzelf heen.
Plaats de ciabatta broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 220°C met een pan water erin, onderin de oven.
Wanneer het goed heet is, doe de ciabatta broodjes in de oven en bak ze 10 minuten met de pan erin, verwijder dan de pan, plaats het brood iets hoger en bak verder voor nog eens 20 minuten op 200°C.
Vul de kleine ciabatta broodjes naar jouw smaak voor een leuke picknick in de buitenlucht.
