De salade van gegrilde aubergines met zongedroogde tomaten en pijnboompitten is een eenvoudig en smaakvol recept dat je in staat stelt een licht en smakelijk vegetarisch en veganistisch gerecht op tafel te zetten. De gegrilde aubergines zijn heerlijk in hun eenvoud, maar ze zijn zo veelzijdig dat je er wel duizend lekkere recepten mee kunt maken, zoals de Ovengegrilde auberginerolletjes of de Bladerdeeg met gegrilde aubergines, tomaat en mozzarella, om nog maar te zwijgen van de Mediterrane auberginerolletjes. Vandaag gaan we echter onze plakken gegrilde aubergines omtoveren tot een originele en smaakvolle salade, perfect voor wanneer de recepten met aubergines in het seizoen komen. Een frisse en rijke grote salade om te genieten bij de lunch of het diner, ideaal om mee naar het strand, het platteland of kantoor te nemen en van tevoren te bereiden, lekker op zichzelf of als bijgerecht, uitstekend voor wie op dieet is of een vegetarische of veganistische of simpelweg gezonde en gebalanceerde voeding wil volgen. Ben je klaar om met mij te ontdekken hoe je de salade van gegrilde aubergines maakt? Kom mee naar de keuken, maar eerst herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.
Houd je van aubergines? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de salade van gegrilde aubergines
- 1 aubergine (groot)
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- naar smaak peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak azijn (indien gewenst)
- naar smaak pijnboompitten
Benodigdheden
- Grill
- Bord
Stappen om de salade van gegrilde aubergines te maken
Om dit recept te maken heb ik de aubergines op het fornuis gegrild en ze daarna in de magnetron gezet om ze zachter te maken, maar dit is geen noodzakelijke stap. Als je geen magnetron hebt en toch heel zachte aubergines wilt, kun je ze in de oven grillen volgens de methode die ik gebruik in dit recept: Snelle hartige taart met bladerdeeg en aubergines.
Was de aubergines en schil ze. Snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter en verwarm ondertussen een gietijzeren pan. Bak de plakken aan beide zijden en bestrooi licht met zout; leg ze tijdens het bakken op een plat bord, voeg een scheutje olie toe en houd ze warm door ze op elkaar te stapelen en af te dekken met een ander bord.
Als alle plakken gebakken en gegrild zijn, kun je een handige maar niet noodzakelijke truc gebruiken om ze zachter te maken: zet de aubergines ongeveer 5 minuten in de magnetron en laat ze daarna nog 5 minuten rusten. De aubergines maken zo de in de pan begonnen garing af en worden zacht zonder droog te worden.
Laat de aubergineplakken goed afkoelen en breng op smaak met fijngehakte peterselie, grofgehakte zongedroogde tomaten, een teentje knoflook in tweeën (dat je er gemakkelijk uit kunt halen) en geroosterde pijnboompitten.
De salade is klaar; je kunt hem koud, op kamertemperatuur of na een paar uur rusten serveren.
De salade van gegrilde aubergines is tot drie dagen in de koelkast houdbaar, goed afgesloten in een luchtdichte verpakking (voor langere bewaring verwijder de knoflook).
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
