Pan brioche zonder eieren en boter met pure chocolade: bereiding…

• 
  
  Doe de bloem in een kom, strooi de gist en voeg een beetje lauwe melk toe, voeg de suiker en de rest van de melk toe, roer en voeg vervolgens de yoghurt, de olie en het zout toe.
  Meng in de kom met een lepel, voeg het vanille-extract en de sinaasappelschil toe

  

• Meng in de kom met een lepel, voeg het vanille-extract en de sinaasappelschil toe.
  

  

• Kneed in de kom met je handen en ga na een paar minuten verder op het werkblad.
  Werk het deeg, dat in het begin plakkerig zal zijn, door het op te tillen en dubbel te vouwen over zichzelf, maar weersta de verleiding om extra bloem toe te voegen.
  Natuurlijk kan elke stap ook met de keukenmachine worden uitgevoerd als je dat liever hebt.
  Kneed minstens tien minuten; wanneer je merkt dat het deeg stevigheid heeft gekregen, los het van het werkblad met een deegkrabber en vorm een bol.
  

  

• Leg de deegbal in een kom, dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.
  Dit duurt 2-3 uur bij 28°C; als mogelijk zet je het in de oven met het licht aan.
  Als het deeg verdubbeld is, verdeel je het in 12 stukken en vorm je balletjes.

  

• 
  Als het deeg verdubbeld is, verdeel het in 12 stukken van ongeveer 100 g en vorm balletjes.
  Maak de balletjes iets platter tot schijfjes die in het midden iets dikker zijn, leg in het midden een mooi stukje chocolade en vouw ze dicht door de randen naar het midden te brengen en goed te sluiten.

  

• 
  
  Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dicht tegen elkaar aan. Voor het bakken heb ik geen gewone bakvorm gekozen, maar een natuur-gietijzeren plaat zonder chemische coating, met natuurlijke antiaanbakcapaciteiten. Gietijzeren pannen, zoals die van mij, hebben het opmerkelijke vermogen om de warmte gelijkmatig, natuurlijk en constant te verdelen, waardoor er een bakresultaat ontstaat dat lijkt op bakken in een steenoven en krokante, eerlijke producten levert, precies zoals grootmoeders vroeger deden. Bovendien garandeert het ontbreken van chemische lagen dat er geen schadelijke stoffen in het voedsel komen. Laat alles nog 35-40 minuten rijzen en zodra ze weer zijn verdubbeld, bestrijk je ze met losgeklopt ei en bak je ze in een conventionele oven op 170°C gedurende 35-40 minuten.
  Als je een gietijzeren plaat gebruikt, plaats deze dan op de bodem van de oven zodat hij goed kan opwarmen en zijn inhoud gelijkmatig gaart.
  Haal de brioches uit de oven, laat ze licht afkoelen en serveer.
  

  

• Serveer de brioches nog warm; ze zullen zacht zijn en het chocolademiddelpunt zal romig en verrukkelijk zijn.