Stappen om een verjaardagstaart of chantillytaart te maken

• Klop de hele eieren met de suiker op middelhoog tempo en blijf kloppen totdat je een zeer luchtig en schuimig mengsel hebt waarin de suiker volledig is opgelost: dit duurt ongeveer 10 minuten.

  

• Werk met een handgarde en gebruik een zeef: voeg voorzichtig het maïszetmeel toe en spatel dit erdoor, voeg daarna de bloem toe en doe hetzelfde. Om te voorkomen dat het mengsel inzakt, voeg je als laatste het bakpoeder en het vanille-extract toe (in de echte pan di spagna hoort geen bakpoeder, maar gebruik het om teleurstellingen te voorkomen).

  

• Giet het mengsel in een bakvorm van 26-28 cm en bak op 170°C (hetelucht uit) gedurende 35-40 minuten, maar controleer altijd met een satéprikker voordat je uit de oven haalt. Nadat de baktijd voorbij is, open je de oven een beetje voor ventilatie en laat je de taart tien minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat de taart nog dertig minuten in de uitgeschakelde maar nog warme oven staan, haal hem uit de vorm en zet hem op een rooster tot volledig afgekoeld. Om de pan di Spagna een paar dagen te bewaren, wikkel je hem koel in vershoudfolie en bewaar je hem op kamertemperatuur; op die manier kun je de taart ook in etappes bereiden.

  

• Bereid de ‘neppe’ banketbakkersroom, heel eenvoudig en ik maak hem met heel weinig eieren. Doe de eieren in een pan, voeg de suiker toe en meng.

  Giet een beetje melk erbij, voeg de bloem toe, meng met de garde en los alles goed op om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens het vanille-extract en de rest van de melk toe, meng goed en zet de pan op het vuur. Je kunt ook een stukje citroenschil toevoegen dat je aan het einde van de bereiding verwijdert.

  

• Laat indikken op matig vuur en blijf voortdurend roeren. Zet het vuur uit, verwijder de citroenschil, meng nog even met de garde en laat de room afkoelen in een kom. Als de room nog lauw is, voeg dan een klontje boter toe en werk met de garde totdat de room glanzend en homogeen wordt; voeg dan een beetje Strega-likeur toe, meng dit erdoor en laat volledig afkoelen.

  De op deze manier bereide room kun je in de koelkast (goed afgedekt met folie) tot 4 dagen bewaren, dus ook voor dit onderdeel kun je vooraf plannen.

  

• Het is tijd om de taart in elkaar te zetten.

  Zoals je ziet heb ik ervoor gekozen een lage pan di spagna te maken voor een taart met één laag vulling, daarom gebruikte ik een vorm van 26 cm; voor een hogere pan di spagna kun je een vorm van 22 cm gebruiken.

  Gebruik een lange broodmes met kartelblad om de pan di spagna in twee gelijke schijven te verdelen; je krijgt zo één perfectly vlakke schijf (die op de bodem van de vorm lag) en één met een minder nette bovenkant. Bekleed de vorm die je hebt gebruikt om te bakken met een ronde van bakpapier en leg de schijf met de perfect vlakke kant onder, de binnenkant (de kruim) moet naar boven wijzen.

  Maak een siroop door water en Strega-likeur te mengen, of water en sinaasappelsap te gebruiken of de siroop te kiezen die je prefereert.

  Bestrijk de onderste schijf met ongeveer de helft van de siroop, verdeel gelijkmatig met een spuitflesje voor desserts of een keukenkwast.

  Smeer alle room over het oppervlak van de pan di spagna en verdeel de chocoladechips, die je eventueel kunt vervangen door vers seizoensfruit zoals aardbeien, perzik of ananas.

  

• Bedek met de tweede schijf pan di spagna, met de kruimzijde in contact met de room en besprenkel met de rest van de siroop.

  Afhankelijk van hoe vochtig je de taart wilt, kun je de hoeveelheid siroop naar smaak verminderen of vergroten.

  Dek alles af met folie en zet 8-12 uur in de koelkast. Tijdens het rusten zal de taart zich aaneen voegen tot één compact en stevig geheel.

  Na de rusttijd, keer je de taart op een taartplateau en decoreer je.

  

• Giet de koude slagroom in een koude kom, voeg de suiker en het vanille-extract toe en klop. Als je nooit verse room hebt gebruikt en het lastig vindt, raad ik aan om de room te halveren met gezoete plantaardige room en de hoeveelheid suiker te halveren. Met plantaardige room vermijd je de kans dat de room schift of niet goed stijf wordt.

  Nadat je het gehele oppervlak van de taart met de slagroom hebt bedekt, decoreer je de randen met fijngehakte pistachenoten en werk je af met toefjes slagroom.

  

• Om de tekst te maken, smelt je 50 g pure chocolade met 20 g room, in de magnetron of au bain-marie. Als je de magnetron gebruikt, zet je het kommetje met chocolade en room 30 seconden op 750W en roer je. Als de chocolade nog niet volledig gesmolten is, herhaal je 15 seconden per keer. Nadat alles gemengd is, giet je het in een wegwerp-spuitzak en sluit je deze. Maak een heel klein gaatje en gebruik de spuitzak als een pen, houd je hand stil. Oefen eerst op bakpapier voordat je op de taart schrijft. De overgebleven chocolade kun je in de koelkast bewaren, waar hij zal opstijven en op elk gewenst moment gegeten kan worden.

  Natuurlijk kun je de taart naar eigen inzicht versieren.

  

• De verjaardagstaart is 3-4 dagen in de koelkast houdbaar (als de room diezelfde dag of de dag ervoor is gemaakt), afgedekt met een glazen stolp.