De pasta met gedroogde tuinbonen en guanciale is een romig en smaakvol eerste gerecht, ideaal als je gedroogde tuinbonen in de voorraadkast hebt en je je afvraagt hoe je ze eens anders kunt bereiden dan gewoonlijk. Als je op zoek bent naar recepten met gedroogde tuinbonen als alternatief voor de grote klassiekers van de traditie, zoals de Siciliaanse macco van tuinbonen of Pugliese tuinbonen met cichorei, is dit een eenvoudige maar originele manier om ze op een nieuwe manier op tafel te zetten.
De geschaalde gedroogde tuinbonen, eenmaal gekookt en gepureerd met een scheutje olie, veranderen in een fluweelachtige crème die de pasta omhult en de smaak versterkt. De gebruinde guanciale voegt zoutigheid en knapperigheid toe, terwijl rucola frisheid en een aangename licht bittere tegenhanger geeft. Het resultaat is een evenwichtig, voedzaam en verrassend harmonieus eerste gerecht, ideaal om deze gedroogde peulvruchten met weinig goed gebalanceerde ingrediënten te verheffen.
Als je je afvraagt wat te doen met gedroogde tuinbonen behalve de meest traditionele bereidingen, is deze romige pasta een makkelijke en smakelijke oplossing die je dit peulvrucht op een andere manier laat herontdekken.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Creatief
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 831,45 (Kcal)
- Koolhydraten 98,98 (g) waarvan suikers 5,18 (g)
- Eiwitten 29,75 (g)
- Vet 35,61 (g) waarvan verzadigd 11,99 (g)waarvan onverzadigd 17,23 (g)
- Vezels 10,87 (g)
- Natrium 514,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om pasta met gedroogde tuinbonen en guanciale te maken
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrije pasta en controleer dat er op het etiket van de guanciale “senza glutine” staat. Wat de gedroogde tuinbonen betreft: als op de verpakking staat dat ze sporen van gluten kunnen bevatten, volstaat het om ze te inspecteren, eventueel aanwezige graankorrels met gluten te verwijderen en ze goed af te spoelen.
- 360 g mezze maniche rigate (of andere korte pasta; voor mij glutenvrij)
- 250 g geschaalde gedroogde tuinbonen (geschaald)
- 150 g guanciale
- 40 g rucola
- 30 g pecorino romano (geraspt)
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Benodigdheden
- 1 Kookpan
- 1 Staafmixer
- 1 Koekenpan groot, anti-aanbak
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mestel geperforeerd
Hoe gedroogde tuinbonen voor de pasta te koken
Om de pasta met gedroogde tuinbonen en guanciale te maken, begin je met het koken van de geschaalde gedroogde tuinbonen, dit duurt ongeveer 30 minuten (controleer altijd ook de op de verpakking aangegeven kooktijden). Gewoonlijk hoeven geschaalde gedroogde tuinbonen niet te worden geweekt: spoel ze eenvoudig grondig af in een zeef (1). Doe ze in een ruime pan met ruim koud water, zodat ze 3-4 cm onder water staan (2). Voeg nu geen zout toe. Zet ze op het vuur, breng aan de kook en kook ze tot ze zacht zijn (ongeveer 30 minuten) (3).
Zout ze licht aan het einde van de kooktijd en giet ze af (bewaar een kopje van het kookwater: dat kan van pas komen tijdens het opromig maken). Zolang ze nog warm zijn, doe je ze in het glas van de staafmixer. Voeg een snufje peper en een eetlepel olie toe (4) en pureer ze zorgvuldig met een staafmixer (5), terwijl je beetje bij beetje wat van het bewaarde kookwater toevoegt. Het moet een glad, homogeen en vrij vloeibaar mengsel worden (6).
Kook de pasta in ruim, licht gezouten water en maak intussen de saus af: verhit een anti-aanbakpan met een scheutje olie en, wanneer deze heet is, voeg je de in reepjes gesneden guanciale toe (7). Bak deze 3-4 minuten goed aan totdat hij krokant is (8), giet hem af met een geperforeerde maatlepel en leg hem apart. Giet in dezelfde pan, in het kookvet van de guanciale, de tuinbonencrème (9).
Giet de pasta af terwijl hij nog stevig (al dente) is en bewaar wat van het kookwater. Doe de pasta in de pan (10). Zet het vuur laag en begin de pasta op te romen. Je zult zien dat de tuinbonencrème snel dik wordt (en nog meer zal indikken naarmate hij afkoelt), daarom is het nuttig om de crème tijdens het roeren voldoende vloeibaar te houden door wat kookwater van de tuinbonen of van de pasta toe te voegen (11). Wanneer de tuinbonencrème goed met de pasta is gemengd maar nog vloeiend is, haal je de pan van het vuur (12).
Voeg de rucola toe (13) en meng direct. Zodra de rucola wat is geslonken, voeg je ook de krokante guanciale toe (je kunt een paar eetlepels apart houden om het bord te garneren) en de pecorino (14). Meng kort om alles te binden (15).
Serveer de pasta met gedroogde tuinbonen en guanciale direct, gegarneerd met stukjes krokante guanciale en extra geraspte pecorino indien gewenst.
Bewaren
De pasta moet direct worden geconsumeerd, omdat de saus bij afkoelen de neiging heeft in te dikken. Je kunt de tuinbonencrème apart in de koelkast bewaren tot 2 dagen, afgesloten in een luchtdichte bak. Om opnieuw op te warmen, voeg een paar eetlepels heet water toe en verwarm zachtjes in de pan.
Tips voor een perfect resultaat
• Hoe geschaalde gedroogde tuinbonen te koken: spoel ze en kook ze zonder zout totdat ze zeer zacht zijn; zout ze pas aan het einde en pureer ze.
• Als de crème te dik is, voeg dan altijd wat pastawater toe: dat is de beste manier om een romige, niet droge consistentie te krijgen.
• Zout de tuinbonencrème en het pastawater met mate: guanciale en pecorino zijn al vrij zout.
• Wil je een mildere smaak, reduceer dan de hoeveelheid guanciale iets en verhoog de hoeveelheid tuinbonencrème.
Varianten van de pasta met gedroogde tuinbonen
Dit recept met gedroogde tuinbonen leent zich goed voor verschillende varianten:
• Zonder guanciale: vervang guanciale door zoete pancetta of spek; voor een vegetarische versie kun je het vlees weglaten en de hoeveelheid rucola vergroten voor meer tegenwicht.
• Met cichorei: vervang rucola door gebakken cichorei om het traditionele paar tuinbonen en cichorei op te roepen.
• Met wilde venkel: geeft een frisse, aromatische noot.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe kook je gedroogde tuinbonen voor pasta?
Geschaalde gedroogde tuinbonen hoeven meestal niet geweekt te worden. Spoel ze af en kook ze in koud water gedurende ongeveer 30-40 minuten totdat ze zacht en gemakkelijk te pletten zijn. Zout ze pas aan het einde van het koken.
Moeten gedroogde tuinbonen geweekt worden?
Als je geschaalde tuinbonen gebruikt, is weeken doorgaans niet nodig. Je kunt ze direct in water koken (volg ook de aanwijzingen op de verpakking). Weeken wordt wel aangeraden voor gedroogde tuinbonen met schil.
Kan ik de tuinbonencrème van tevoren maken?
Ja, je kunt de crème ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Voor gebruik verwarm je hem met een beetje heet water zodat hij weer romig wordt.
Met welke ingrediënten passen gedroogde tuinbonen goed?
Gedroogde tuinbonen gaan goed samen met guanciale, pancetta, cichorei, venkel, pecorino en over het algemeen met ingrediënten met een zoute en/of licht bittere smaak, die de zoetheid van de boon in balans brengen.
