Bereiding

• Om de banketbakkersroom te bereiden begint u met het doen van de eierdooiers en de suiker in een pannetje. Klop ze met een garde tot u een gladde room krijgt van lichtgele kleur.
  Voeg het maïszetmeel en de bloem toe, die u eerder hebt gezeefd, en blijf met de garde roeren zodat alles goed mengt. Het mengsel zal lichter van kleur en iets dikker worden.
  Voeg tenslotte de vanilline toe en roer nogmaals om deze gelijkmatig te verdelen.

  

• Blijf met de garde roeren en giet intussen de melk in een dunne straal, beetje bij beetje. Verwerk de melk geleidelijk tot u een glad, vloeibaar mengsel krijgt met een subtiele lichtgele kleur.
  Deze stap is essentieel: door de melk langzaam toe te voegen en continu te blijven roeren voorkomt u de vorming van vervelende klontjes.

  

• Zet het pannetje op het vuur op een middellaag tot laag vuur en breng, onder voortdurend en rustig roeren, aan de kook. De room zal beginnen in te dikken; zodra de eerste belletjes aan het oppervlak verschijnen is hij klaar. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Opmerking: als de room bij het koken nog iets vloeibaar lijkt, zet dan alsnog het vuur uit: hij zal verder indikken tijdens het afkoelen.
  Roer tijdens het afkoelen af en toe met de garde om te voorkomen dat er zich een gelatineachtig vel aan het oppervlak vormt.
  Als alternatief kunt u de room ook afdekken met vershoudfolie direct op het oppervlak en zo laten afkoelen. Houd er wel rekening mee dat de afkoelperiode dan iets langer kan duren.

•