De Brasato met Nebbiolo is een van de grote klassiekers uit de Piemonte-keuken. Mals, aromatisch en vol smaak: dit hoofdgerecht wordt bereid met rundvlees dat gemarineerd en langzaam gegaard wordt in de beroemde Nebbiolo-wijn, dezelfde druif die ten grondslag ligt aan prestigieuze wijnen zoals Barolo en Barbaresco.
Perfect voor zondagse diners, feestdagen en speciale gelegenheden; door rijstbloem te gebruiken is het gerecht ook geschikt voor mensen die glutenvrij moeten eten.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere recepten met lange garing
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1.2 kg rundvlees (cappello del prete (runderschouderstuk))
- 750 ml rode wijn (Nebbiolo)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 gele ui
- 2 blaadjes laurier
- 2 kruidnagel
- 6 bessen jeneverbes
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 2 eetlepels bloem
Gereedschap
- 1 Braadpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Zeef
- 1 Mes
Stappen
Doe in een ruime kom of braadpan het vlees samen met de grof gesneden groenten en de gepelde knoflook. Maak het aromatenbosje met de helft van de verse kruiden.
Bedek volledig met Nebbiolo-wijn, sluit af met huishoudfolie en laat minimaal 8–12 uur marineren in de koelkast.
Deze stap is essentieel om een zeer mals en aromatisch brasato te verkrijgen.
Haal het vlees uit de marinade (bewaar de wijn, gezeefd).
Dep het goed droog met keukenpapier. Kruid met zout en peper. Bestuif licht met bloem.
Verhit in een ruime pan de olie en bak het vlees rondom aan totdat er een goudbruine korst ontstaat.Voeg de goed uitgelekte groenten uit de marinade toe en laat enkele minuten meebakken zodat ze smaak afgeven.
Giet de gezeefde wijn erbij totdat het vlees bijna helemaal onder staat. Maak een nieuw aromatenbosje met de resterende kruiden.
Dek af met een deksel en laat op zeer laag vuur circa 2 uur en 30 minuten zachtjes garen, draai het vlees af en toe om.
Het geheim van het perfecte brasato is een zachte en langdurige garing.Als het vlees gaar is, haal het eruit en houd het warm.
Pureer de braadjus met de groenten en zeef het mengsel tot een dikke, fluweelachtige saus.
Indien nodig een paar minuten op het vuur laten inkoken.
Snijd het brasato in niet te dunne plakken en bedruip met de saus.Traditioneel serveer je het met:
Zachte polenta
Aardappelpuree
Geroosterde aardappelen
Tajarin met ei (typische Piemontese pasta)
De slowcooker-versie is perfect om met minimale inspanning zeer mals vlees te krijgen.
⏱ Bereidingstijden
LOW: 8–9 uur
HIGH: 5–6 uurMarinade
Volg het traditionele recept en laat het vlees 8–12 uur in Nebbiolo marineren.
Aanbraden
Braadt het vlees aan in de pan voordat je het in de slowcooker legt. Dit ontwikkelt extra aroma’s en verbetert het eindresultaat.
Langzaam garen
Doe vlees, groenten en de gezeefde vloeistof in de slowcooker.
Sluit af en kook:
8–9 uur op LOW voor het beste resultaat
5–6 uur op HIGH als je minder tijd hebt
Inkokende saus
Als de saus te dun is, giet hem over in een steelpannetje en laat 10–15 minuten inkoken op het vuur.
LET OP: raadpleeg het overzicht van de Associazione Italiana Celiachia en lees de ingrediënten zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips voor een perfect Brasato
Gebruik een goede kwaliteit Nebbiolo (vermijd te goedkope wijnen).
Laat minstens 8 uur marineren.
Wees niet gehaast: langzaam garen is essentieel.
Bereid het brasato de dag tevoren: de volgende dag is het nog lekkerder.
Snijd het vlees niet direct nadat het van het vuur is gehaald.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking bewaren.
In de vriezer tot 2 maanden, al in plakken met saus ingevroren.
Opwarmen op laag vuur met een beetje water of bouillon om uitdrogen te voorkomen.
Opwarmen op laag vuur met een beetje water of bouillon om uitdrogen te voorkomen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe lang moet het brasato met Nebbiolo garen?
Het brasato met Nebbiolo moet ongeveer 2 uur en 30 minuten zachtjes garen. Het vlees is klaar wanneer het mals is en gemakkelijk in plakken te snijden zonder uit elkaar te vallen.
Welk stuk vlees is het beste voor brasato?
De ideale stukken zijn cappello del prete, reale of runderbiceps. Deze bevatten veel bindweefsel dat bij langzaam garen smelt en het vlees mals en sappig maakt.
Kan ik een andere wijn dan Nebbiolo gebruiken?
Ja, maar voor het originele Piemontese recept wordt een wijn op basis van Nebbiolo, zoals Barolo of Barbaresco, aanbevolen. Als alternatief kun je een goede, krachtige en tanninerijke rode wijn gebruiken.
Is de marinade verplicht?
De marinade van 8–12 uur is niet verplicht maar wordt sterk aanbevolen. Het zorgt ervoor dat het vlees aroma’s opneemt en de vezels zachter worden, wat het eindresultaat verbetert.
Is het brasato de volgende dag lekkerder?
Ja, zoals veel langzaam gegaarde gerechten is het brasato met Nebbiolo vaak nog smaakvoller de volgende dag, nadat het in de koelkast heeft gerust en langzaam is opgewarmd.
Hoelang moet het brasato in de slowcooker garen?
In de slowcooker garen de tijden als volgt:
8–9 uur op LOW
5–6 uur op HIGH
LOW is te verkiezen om een malser resultaat te krijgen.Moet ik het vlees aanbraden voordat ik het in de slowcooker doe?
Ja, dit wordt sterk aanbevolen. Het aanbraden van het vlees voor het langzaam garen ontwikkelt extra aroma’s en creëert een korstje dat smaak en textuur verbetert.
Waarom is de saus in de slowcooker te vloeibaar?
De slowcooker houdt vocht vast en laat niet zoveel verdampen als bij traditionele bereiding. Om de saus te binden kun je hem in een pannetje overgieten en 10–15 minuten op het vuur laten inkoken.
