We openen het speciale #mangiandosanremo 2026 met een ode …
We reizen naar de vlaktes van Myzeqe, in Albanië, om hulde te brengen aan een artiest die oprechtheid tot zijn stijl heeft gemaakt: Ermal Meta.
Zijn lied, “Stella stellina”, is een moderne wiegelied, een lied van bescherming en hoop gewijd aan de “kinderen van iedereen”.
Om deze zo diepe noten te begeleiden, kon ik niets anders kiezen dan het symboolgerecht van Fier, zijn geboorteplaats: de Pulë me Rosnica (Kip met Rosnica).
De keuze is niet toevallig.
De Rosnica is een “ancestrale” pasta, bereid door bloem en eieren met de hand te wrijven totdat kleine onregelmatige korreltjes ontstaan.
Eenmaal geroosterd in geklaarde boter en in de kippenbouillon gedompeld, drijven deze gouden korreltjes als talloze kleine sterren in een amberkleurig universum.
Het is de culinaire vertaling van de titel van het nummer: een “comfort food” dat naar huis smaakt, naar overgeleverde tradities en die geruststellende omhelzing die alleen de smaken van de jeugd kunnen geven.
De Rosnicë (of Rosnica) is de pijler van de Albaneze boerenkeuken. Het is de kunst om een paar eenvoudige, arme ingrediënten te verheffen — bloem, eieren en boter — en ze te transformeren in een complexe en aromatische bereiding.
Het geheim van de Fierse versie zit in twee fundamentele stappen:
Het roosteren: De pasta wordt niet in water gekookt, maar geroosterd in boter totdat hij een nootachtige geur afgeeft. Het is een proces dat het graan “verhardt”, net zoals levenservaringen het talent van Ermal vormen.
De gedroogde munt: Het is het “ziel”-ingrediënt van het gerecht. In Albanië, en vooral in de Myzeqe, geeft wilde gedroogde munt een balsemische frisheid die perfect het vettige van de scharrelkip en de boter in evenwicht brengt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Koken
- Keuken: Albanees
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1.5 scharrelkip (of kipdijen)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 gambo bleekselderijstengel
- 3 l water
- q.b. peperkorrels
- 300 g bloem
- 2 eieren
- 80 g geklaarde boter (of boter)
- q.b. gedroogde munt
- q.b. zout
Stappen
De bouillon: Doe de kip in een grote pan met koud water, de ui, de wortel, de bleekselderijstengel en de peperkorrels. Breng aan de kook, schuim af indien nodig en laat op laag vuur ongeveer 45-60 minuten trekken (de kip moet heel mals zijn). Zodra hij gaar is, zeef je de kip en zeef je de bouillon, en houd je deze heet.
Bereiding van de Rosnica (zelfgemaakt): Doe de bloem in een ruime kom. Klop de eieren licht met een snufje zout en giet ze in een dunne stroom bij de bloem. Begin met het met de vingertoppen te “wrijven” van bloem en eieren, zodat er onregelmatige klompjes ontstaan (lijken op broodkruimels). Zeef alles door een grove zeef om overtollige bloem te verwijderen.
Het roosteren (het geheim van Fier): Smelt de boter in een ruime koekenpan of een aardewerken braadpan. Voeg de Rosnica (zelfgemaakt of fregula) toe en rooster op middellaag vuur terwijl je blijft roeren. Hij moet een mooie krijgen. Deze stap is essentieel: het roosteren verzegelt de pasta en voorkomt dat hij in de bouillon plakkerig wordt.
De laatste bereiding: Giet geleidelijk de hete bouillon over de geroosterde pasta, alsof je een risotto maakt. Voeg de gedroogde munt toe. Blijf bouillon toevoegen totdat de Rosnica gaar is (enkele seconden). De uiteindelijke textuur moet romig zijn, bijna als een dikke soep, maar met de korreltjes duidelijk afzonderlijk.
Serveren: Leg de stukken kip op de romige Rosnica, strooi nog een laatste beetje munt erover en serveer direct heet.
Je kunt ervoor kiezen de pasta met de hand te maken of een Geroosterde Sardeense Fregula (de perfecte mediterrane “tweeling”).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wie is Ermal Meta?
Geboren in Fier in 1981 en op 13-jarige leeftijd naar Italië verhuisd, is Ermal Meta een van de meest expressieve en intellectuele singer-songwriters van de hedendaagse scene.
De band met het Ariston (Sanremo) begon in 2016, toen hij debuteerde bij de Nieuwe Voorstellen met het bijtende ‘Odio le favole’.
Multi-instrumentalist en verfijnd auteur (hij tekende hits voor grote namen uit de Italiaanse muziek), veroverde hij het grote publiek door het Festival van Sanremo te winnen in 2018 samen met Fabrizio Moro.
Zijn muziek is een perfecte balans tussen popmelodie en diepgaande teksten, vaak verbonden met sociale en menselijke thema’s.
Met “Stella stellina“, keert Ermal terug op het Ariston-podium en brengt hij de kracht van zijn Albanese wortels en de gevoeligheid van iemand die de wereld met hoopvolle ogen bekijkt.
