Het heeft jaren geduurd, maar eindelijk schrijf ik het recept van deze linzenpannenkoeken die ik jaren geleden probeerde te maken, toen nog niemand ze kende.
Wat zijn ze lekker en ook heel eenvoudig te bereiden. Je hebt maar 1 ingrediënt nodig: de gespleten rode linzen, plus wat water, zout en olie. En een beetje geduld tijdens het bakken, al vind ik pannenkoeken bakken over het algemeen ontspannend. Mijn rug minder, maar dat is een ander verhaal!
Het resultaat zijn vegan pannenkoeken en glutenvrij, zacht en heerlijk, vergelijkbaar met Siciliaanse panelle van linzen en later zal ik je laten zien hoe ik ze gebruikte zodat je het beter begrijpt. Genoeg gepraat, laten we ze maken.
Meer pannenkoekenrecepten vind je hier:
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
Let op: je kunt elke hoeveelheid maken door je simpelweg aan deze verhouding te houden: 1 deel linzen en 1,5 deel water.
- 100 g gespleten rode linzen
- 150 ml water
- 1 snufje zout
- Enkele spray extra vierge olijfolie (er is maar heel weinig nodig)
- Totale punten = 9 WW-punten
- Punten per pannenkoek = 1,5 WW-punten
- Punten voor 2 pannenkoeken = 3 WW-punten
Gereedschap
- Staafmixer
- Koekenpan
- Spatel
- Pollepel
- Olieverstuiver
- Koelrek
Stappen
Spoel 100 g gespleten rode linzen goed meerdere keren totdat het water helder is. Doe ze daarna in een kom en bedek ze met 150 ml water. Laat ze 6 tot 12 uur weken; ik laat ze meestal een hele nacht staan.
Giet de linzen samen met het weekwater in een beker die geschikt is voor de staafmixer en voeg een snufje zout toe. Als alternatief kun je de blender gebruiken.
Pureer de linzen: binnen korte tijd krijg je een glad beslag dat niet te dik is.
Bereid alles voor wat je nodig hebt; ik organiseer het zo:
Verhit een anti-aanbakpan goed en spray 1 of 2 keer olie of gebruik een heel klein scheutje. Ik doe dit alleen de eerste keer; voor de overige pannenkoeken is geen extra olie nodig.
Gebruik dezelfde spatel die je ook tijdens het bakken gebruikt om de olie in het midden van de pan te verdelen.
Giet een soeplepel beslag, strijk de pannenkoek glad met de spatel en bak op middelhoog vuur.
Wanneer je ziet dat het oppervlak van de linzenpannenkoek begint te drogen, probeer dan voorzichtig met de spatel te kijken of je de pannenkoek makkelijk kunt losmaken.
Als dit niet gemakkelijk lukt, laat het nog even bakken totdat het zich gemakkelijk losmaakt, draai dan de pannenkoek om.
Laat nu de andere kant garen en blijf omdraaien tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Leg de pannenkoek op een rooster om af te koelen.
Herhaal het bakken voor alle pannenkoeken en als je voor de laatste niet genoeg beslag hebt, voeg dan een scheutje water toe, klop het beslag en je krijgt de laatste pannenkoek van dezelfde grootte als de andere.
Onze linzenpannenkoeken zijn klaar: je kunt ze serveren!
Ze zijn heerlijk, de textuur is perfect en ik heb ze geprobeerd met mijn cashew smeerkaas en met amandelboter en aardbeiencompote: allebei verrukkelijk.
Maar toen bedacht ik het me goed: deze linzenpannenkoeken zijn vooral een bron van eiwitten en dus als je alleen die eet, mis je de koolhydraten. Ik loste het op op een manier die ik erg lekker vond: ik gebruikte ze in de stijl van Siciliaanse panelle en deed ze tussen brood!
Ik nam een lekker hamburgerbroodje, besmeerde het met tahini en legde vervolgens lagen pannenkoeken, tomaat en mijn broccolikiemen: een unieke lekkernij!
Wat kan ik nog meer zeggen? Ik ben erg tevreden met dit recept. De pannenkoeken zijn zeer smaakvol, gezond en ik vind ze heel eenvoudig te maken.
Maak ze ook en kom me vertellen hoe ze bij jou gelukt zijn, misschien plaats je je foto op mijn Facebookpagina of in de club.
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaren
Ik heb de linzenpannenkoeken zowel 4 dagen in de koelkast bewaard als ook in de vriezer, ieder apart op keukenpapier en vervolgens verpakt. De ingevroren heb ik na een paar dagen gegeten, maar ik weet zeker dat ze tot 4 maanden houdbaar kunnen zijn: haal ze gewoon een paar uur van tevoren uit de vriezer om te laten ontdooien.
Om ze op te warmen kun je ze een paar minuten in de oven of airfryer doen of ze kort in een hete pan (terug)bakken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik een andere soort peulvrucht gebruiken?
Eerlijk gezegd weet ik het niet, je zou het moeten proberen. Ik ben ervan overtuigd dat ze ook heel goed zullen lukken met gespleten gedroogde doperwten. Als je het probeert, laat het me weten!
