Pastasalades zijn de grote ster van de zomer! In dit seizoen heb ik er al verschillende voorgesteld, allemaal vrij eenvoudig en snel te bereiden. Ditmaal een glutenvrije versie met maïspenne, simpel op smaak gebracht met gegrilde paprika’s, mozzarellaatjes, cherrytomaatjes en zwarte olijven. Heerlijk en geurend, deze salade is de perfecte combinatie tussen een eenvoudige maaltijd, typisch voor dagen aan zee, en een voedingstechnisch volwaardig gerecht! Een zeer frisse eerste gang, geïnspireerd op de tricolore, waarbij het sleutelwoord gemak is — met een aanzienlijke tijdsbesparing, maar zonder in te leveren op smaak! Je kunt hem meenemen naar het strand, met vrienden eten op het platteland, voor een picknick tijdens een berguitstap of waar dan ook in de buitenlucht.
Alle recepten die als “vegetarisch” zijn aangeduid bevatten geen vlees en/of vis (N.B. er is mogelijk gebruik van andere dierlijke eiwitbronnen, zoals eieren en kazen).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g penne van maïs
- 1 paprika (al bereid)
- 180 g cherrytomaatjes
- 120 g mozzarellaatjes
- 6 zwarte olijven
- 30 g kappertjes in zout
- enkele kleine uitjes in azijn
- naar smaak basilicum
- 1 1/2 citroensap
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak chilivlokken
Bereiding:
Snijd de paprika in reepjes. Laat deze marineren samen met de cherrytomaatjes, gehalveerd, en de basilicum, besprenkel met olie en citroensap. Voeg ook de uitgelekte maïs en de mozzarellaatjes toe (fig. 1).
Voeg ook de uitjes, de ontzoute kappertjes en de zwarte olijven toe, breng op smaak met zout en peper naar wens (fig. 2).
Kook de maïspasta in ruim kokend gezouten water, giet deze af als hij al dente is en spreid hem uit in een schaal, besprenkel met een scheutje olie (fig. 3).
Voeg alle ingrediënten bij de pasta en meng goed. Laat 1 uur rusten in de koelkast en serveer.
En voilà… je maïspenne met paprika, mozzarellaatjes en zwarte olijven is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van de keuken van FeFè!
