Het bereiden van zelfgemaakte lasagnevellen met eieren is eenvoudiger dan je denkt. Vers eierdeeg voor lasagne kan gemaakt worden met fijngemalen durumsemola, met bloem (type 00) of met een mix van beide en kan ook zonder voorbakken gebruikt worden.
Zelfgemaakte lasagne hoeft inderdaad niet per se te worden voorgekookt voor het bakken, mits het vel zeer dun uitgerold is en de vulling behoorlijk vochtig is.
Om een romige en goed gaar lasagne te krijgen zonder voorbakken, is het belangrijk om een goede traditionele ragù voor lasagne en een zelfgemaakte béchamelsaus te bereiden, zodat de verse pasta rechtstreeks in de oven kan garen en alle smaken kan opnemen.
Mijn grootmoeder kwam uit Trentino, ze trouwde met mijn Siciliaanse grootvader en bracht hier in Sicilië het grootste deel van haar leven door. Ze kookte geweldig en paste vaak de tradities van haar regionale keuken aan die van ons aan, waardoor er originele en zeer smaakvolle recepten ontstonden.
Ik herinner me heel goed dat er in grootmoeders huis nooit verse pasta ontbrak; ze rolde het vaak met de hand uit, maar toen artrose haar parten speelde gebruikte ze de pastamachine of de ‘nonna papera’.
Zoals ik al zei paste mijn grootmoeder haar regionale keuken aan aan de onze en zelfgemaakte eierpasta was daar een sprekend voorbeeld van: zij maakte het namelijk met fijngemalen durumsemola en maakte niet alleen lasagne, maar ook ravioli en cannelloni.
Gek, toch? En toch was het zo heerlijk, het had een zo’n rustieke en smaakvolle structuur dat ik haar techniek heb overgenomen en het meestal zo maak. Heb je het ooit geprobeerd?
Nee?? Dan moet je het echt proberen, vind je ook niet?
Laten we naar de keuken gaan en de mouwen opstropen. Afhankelijk van het resultaat dat je wilt bereiken kun je ervoor kiezen de lasagnevellen te maken met alleen fijngemalen durumsemola, met bloem (type 00) of met een deeg van half semola en half bloem type 00, zoals aangegeven in de ingrediënten hieronder.
Bekijk ook deze andere recepten voor verse pasta met fijngemalen semola:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 450 g
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om verse lasagnevellen met ei te maken
Zoals ik hierboven al zei maak ik het deeg vaak met alleen fijngemalen durumsemola voor een meer ‘robuste’ en kookbestendige textuur. Dat deed mijn grootmoeder ook, maar je kunt ook kiezen voor een traditionele vel met alleen bloem type 00 of een tussenweg met half semola en half bloem type 00 om een rustieke maar toch lichte vel te krijgen. Wat betreft water: voeg dit alleen toe als het echt nodig is en het meel erom vraagt, omdat het anders moeilijk te bewerken is. Hieronder vind je de drie versies: doorgaans vraagt een deeg met alleen bloem type 00 geen extra water, terwijl semola meestal ‘droger’ is en een beetje water kan vereisen.
- 200 g fijngemalen durumsemola
- 2 eieren (middelgroot)
- naar behoefte water (alleen als het echt noodzakelijk is)
- 200 g bloem (type 00)
- 2 eieren (groot)
- naar behoefte water (slechts een paar druppels en alleen indien strikt noodzakelijk)
- 100 g bloem (type 00)
- 100 g fijngemalen durumsemola
- 2 eieren (groot)
Gereedschap
- Sfogliatrice voor verse pasta of deegroller als het lukt.
Bereiding van verse lasagnevellen met ei
Met dit recept krijg je een hoeveelheid lasagne die geschikt is voor 4 porties.
Stort de fijngemalen semola op een werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. De regel is één ei per honderd gram, maar zoals mijn grootmoeder deed voeg ik bij elke twee grote eieren de equivalente hoeveelheid water (zonder schaal) toe — beetje bij beetje — zodat je een deeg krijgt dat heel, heel stevig en droog moet zijn.
Kneed krachtig tot je een glad en homogeen deeg krijgt, laat het tien minuten rusten afgedekt met een theedoek en verdeel het dan in stukken.
Haal elk stuk meerdere keren door de pastamachine, ga geleidelijk van de grootste stand naar de dunste stand totdat je een gelijkmatig vel hebt.
Leg elk vel op een bebloemde doek en gebruik ze, zodra ze klaar zijn, om heerlijke gerechten te bereiden!
Als je de verse lasagnevellen zonder voorbakken gebruikt, vooral wanneer het deeg alleen uit fijngemalen durumsemola bestaat, raden we aan om extra vocht in de vulling te gebruiken: kies voor een ragù voor lasagne dat niet te dik is en een redelijk vloeibare béchamelsaus.
Om te controleren of je lasagne in de ovenschaal gaar is, steek je in het midden een vork: zo merk je zelf of ze klaar of nog rauw zijn.
Met dit lasagnevel kun je onder andere bereiden:
Vegetarische lasagne met saus;
Lasagne met paddenstoelen – gemakkelijk recept;
Lasagne met pistache en witte ragù;
Lasagne met pompoen, witte ragù en béchamel en nog veel meer
Bereid de lasagne op het moment dat je gaat koken; als er wat overblijft, laat ze dan aan de lucht opdrogen en gebruik ze, gebroken, als ‘maltagliati’ voor soepen en bouillons.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan op:
pinterest, you tube, X en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Moet zelfgemaakte lasagne vooraf worden geblancheerd?
Verse eierdeegvellen voor lasagne kunnen ook zonder voorbakken worden gebruikt, op voorwaarde dat ze zeer dun uitgerold zijn en de vulling voldoende vochtig is.
Kun je lasagnevellen gebruiken zonder ze voor te koken?
Ja, het is mogelijk om verse lasagnevellen te gebruiken zonder ze eerst te blancheren, vooral als ze zijn gemaakt met fijngemalen durumsemola of met een gemengd deeg van semola en bloem (type 00).
Wat is de beste bloem om lasagnevellen te maken?
Lasagnevellen kunnen worden bereid met fijngemalen durumsemola, met bloem (type 00) of met een mix van beide, afhankelijk van de gewenste structuur.
Hoe dun moet een lasagnevel zijn?
Voor een gelijkmatige garing, zelfs zonder voorbakken, moet het vel zeer dun worden uitgerold, tot een dikte van ongeveer 1 mm.
Kun je verse zelfgemaakte lasagne invriezen?
Ja, lasagnevellen kunnen worden ingevroren nadat ze zijn gesneden en licht bebloemd.
